কোরবানির ঈদ মানেই চারপাশে রান্নাঘরের ব্যস্ততা আর গরুর মাংস রান্নার সুগন্ধে ভরা পরিবেশ। তবে অনেকেই শুধু এক বা দুই পদের মাংসেই সীমাবদ্ধ থাকেন, হয়তো সময়ের অভাব বা রেসিপি না জানার কারণে। তাই চলুন জেনে নিই কোরবানির ঈদের জন্য ৬টি ভিন্ন স্বাদের সহজ গরুর মাংস রান্নার রেসিপি—যা একদিকে যেমন স্বাদে অনন্য, তেমনি তৈরি করা যায় খুবই কম সময়ে।
গরুর মাংসের শাহী রেজালা
ঈদের অন্যতম প্রিয় রেসিপি—গন্ধে ও স্বাদে রাজকীয় এই পদটি রান্না করা খুব সহজ।
উপকরণ: ১ কেজি গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ, কেওড়া জল, কিশমিশ, আলুবোখারা, টক দই, বাদাম বাটা, চিনি, কাঁচামরিচ বাটা, জায়ফল-জয়ত্রী-পোস্তদানা বাটা, গরম মসলা (এলাচ, দারচিনি), তেজপাতা, তেল।
রান্নার পদ্ধতি: মাংস ধুয়ে সব মসলা ও টক দই দিয়ে মেরিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর তেলে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, বাকি মসলা দিয়ে মাংস কষান। সেদ্ধ হয়ে এলে কেওড়া জল, কিশমিশ, আলুবোখারা দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কড়াই গোস্ত
ঝাল-মশলাদার এই রেসিপিটি ঈদের দিন দুপুরে রুটি বা পরোটার সাথে জমবে দারুণ।
উপকরণ: ১ কেজি গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, মাংসের মসলা, দারচিনি, এলাচ, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা, টক দই, টমেটো কিউব, তেজপাতা, রসুন, তেল, লবণ।
রান্নার পদ্ধতি: মাংস সব মসলায় মেখে ২৫ মিনিট মেরিনেট করুন। প্যানে তেল গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কষান। সেদ্ধ হয়ে গেলে অন্য কড়াইয়ে টমেটো, রসুন, পেঁয়াজ ভেজে কষানো মাংস দিন। ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
গার্লিক বিফ
রেস্তোরাঁর স্বাদ এবার বাড়িতেই—গার্লিক বিফ হবে ঝালপ্রিয়দের প্রথম পছন্দ।
উপকরণ: ১ কেজি মাংস, পেঁয়াজ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, রসুন কোয়া, ধনে-জিরা গুঁড়া, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, টক দই, গরম মসলা, তেল, লবণ।
রান্নার পদ্ধতি: সব উপকরণ মিশিয়ে মাংস মেরিনেট করে রাখুন। তেলে পেঁয়াজ ভেজে মাংস কষান। সেদ্ধ হয়ে গেলে টমেটো সস, রসুন কোয়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছু সময় দমে রাখুন।
গরুর মাথার মাংস ভুনা
এই রেসিপি ঠিকমতো রান্না হলে পরিবারের সবার প্রিয় হয়ে উঠবে।
উপকরণ: গরুর মাথার মাংস, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়া, সরিষার তেল, গোলমরিচ, তেজপাতা, গরম মসলা।
রান্নার পদ্ধতি: তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব মসলা দিয়ে কষান। মাংস দিয়ে গরম পানি দিয়ে দিন। ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না সেদ্ধ হয়। শেষে গরম মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
গরুর মাংসের কালা ভুনা
চট্টগ্রামের জনপ্রিয় এই পদ এখন সারা দেশে সমান জনপ্রিয়।
উপকরণ: ২ কেজি হাড় ছাড়া মাংস, বিভিন্ন গুঁড়া মসলা (হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে), পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, গরম মসলা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, সরিষার তেল, লবণ।
রান্নার পদ্ধতি: সব মসলা দিয়ে মাংস মেখে জ্বাল দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে অন্য কড়াইয়ে তেলে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ ভেজে মাংস কষান যতক্ষণ না কালো হয়ে আসে। খেয়াল রাখুন পুড়ে না যায়।
ঝুরা মাংস
ঈদের পরদিনের জন্য আদর্শ। খেতে সুস্বাদু আর সংরক্ষণেও ভালো।
উপকরণ: ১ কেজি গরুর মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, বাদাম, সরিষা বাটা, তেজপাতা, গরম মসলা, তেল, লবণ।
রান্নার পদ্ধতি: তেলে পেঁয়াজ ভেজে মসলা দিয়ে কষান। মাংস দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে এলে ঝুরা করে অন্য কড়াইয়ে পেঁয়াজ ভেজে ভাজা মাংস দিন। গরম মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
এই ৬টি রেসিপি আপনার ঈদের রান্নার তালিকাকে করবে আরও বৈচিত্র্যময়, আর পরিবারের সবার মুখে আনবে তৃপ্তির হাসি। এবারের ঈদ হোক শুধু ত্যাগের না, বরং স্বাদেরও উৎসব!
আরটিভি/জেএম
