সারাদিনের তীব্র গরমে রোজা রাখার পর ইফতারে মেনুতে সবাই চায় স্বাস্থ্য সম্মত খাবার। তাই ইফতারে ঠান্ডা ঠান্ডা ডেজার্ট হলেতো কথাই নেই। আর ডেজার্টের মেন্যুতে দই মানিয়ে যায় খুব সহজেই। সেই দই দিয়ে যদি কাস্টার্ড বানিয়ে নেওয়া যায় তবে কিন্তু মন্দ হয় না। কারও কাছে মিষ্টি দই পছন্দ, আবার অনেকের কাছেই টকদই বেশি পছন্দের। টকদই ব্যবহার করে সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় খুবই আকর্ষণীয় মজাদার একটি আইটেম টকদই কাস্টাড। খুব সহজেই চট করেই বানিয়ে নেওয়া যায় এটি। কিন্তু খেতে ভীষণ মজা। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করতে পারেন এই কাস্টার্ড।  যা যা লাগবে:  টকদই- ২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক- ১ কাপ, ছোট করে কাটা কয়েক রকমের ফল (যেমনঃ আপেল, কমলা, আম, বেদানা, আঙ্গুর, কলা ইত্যাদি), ভ্যানিলা অথবা ম্যাংগো ফ্লেবারের আইসক্রিম- ১ কাপ বানাবেন যেভাবে:  প্রথমে একটি পরিষ্কার পাতলা সুতির কাপড়ে টকদই নিয়ে তা থেকে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার বাটিতে টকদই নিয়ে তাতে কনডেন্সড মিল্ক এবং আইসক্রিম দিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালো মত মেশানো হলে তাতে পছন্দ মতো টুকরো করে কেটে রাখা ফলগুলো দিয়ে আবারো ভালো ভাবে মিক্স করে নিন। এবার যেভাবে কাস্টার্ড বানানোর সময় ফ্রুট দেওয়া হয়, সেভাবেও লেয়ার করে সাজিয়ে নিন। এরপর কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে সেট করার জন্যে রেখে দিন। ঠান্ডা হয়ে এলে উপরে বেদানা কিংবা পছন্দমতো ফল কুঁচি করে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন এটি। চাইলে বাদামকুচি ও সিরাপও দিতে পারেন। সাজানোটা নির্ভর করছে আপনার পছন্দের উপর। ব্যস, টকদই কাস্টার্ড রেডি হয়ে গেলো! ইফতারে কিছুক্ষণ আগে ফ্রিজ থেকে বের করে পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা প্রাণ জুড়ানো মজাদার কাস্টার্ড।

আর কয়েকদিন পরেই ঈদ-উল-ফিতর। আর ঈদ মানেই রকমারি খাওয়া-দাওয়া। বিরিয়ানি, লাচ্ছা পরোটা, কাবাব এই সব কিছুর পাশাপাশি ঈদের একটি খুব পরিচিত খাবার হলো জর্দা। বলা যায় জর্দা ছাড়া ঈদ কার্যত ভাবাই যায় না। আর যে কোনও উৎসবেই মিষ্টিমুখ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ঘরে বসেই খুব সহজে এবং একেবারে কম সময়ে বানাতে পারেন জর্দা। এছাড়া জর্দা কিন্তু সবার খুব পছন্দের একটি খাবার। অনেকেরই জানা নেই, জর্দা রাঁধতে কোন উপকরণ কি পরিমান দিতে হবে। তাই তারা জর্দা রান্না করতে গিয়ে বেশি নরম করে ফেলেন। তারা এই রেসিপি অনুসরণ করে তৈরি করতে পারবেন ঝরঝরে জর্দা সেমাই অথবা জর্দা পোলাও।  জেনে নিন রেসিপি- ১. জর্দা সেমাই উপকরণ: সেমাই-১ প্যাকেট, চিনি- ২ কাপ, নারকেল কুড়ানো- ১ কাপ, কিমমিশ- ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি- ৩ টুকরো, ঘি- ৪ টেবিল চামচ, পানি- ২ কাপ, তেজপাতা- ২টি, লবণ- পরিমাণমতো। যেভাবে তৈরি করবেন: ঘি গরম করে তাতে সেমাই দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর তাতে মেশান কোড়ানো নারিকেল। কিছুটা সময় ভেজে নিয়ে তাতে পানি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে তাতে কিশমিশ, বাদাম, তেজপাতা, দারুচিনি মিনিট দশেক দমে রাখুন। সেমাই ঝরঝরে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।  ২. শাহি জর্দা পোলাও  উপকরণ: শাহি জর্দা পোলাও তৈরি করতে আপনার যে উপকরণগুলো লাগবে তা হলো, পোলাও চাল ২৫০ গ্রাম, কমলা বা মাল্টার রস ২ কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ৬ টেবিল চামচ, ছোট সবুজ এলাচ ৪টি, মাঝারি সাইজের দারুচিনি ৩টি, লং ২টি, তেজপাতা ৪টি, চিনি ৩ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১/২ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম ১/২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ১/২ টেবিল চামচ, কালো ও লাল ছোট মিষ্টি ২০ পিস। যেভাবে তৈরি করবেন: প্রথমে পোলাওর চালগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার একটি সসপ্যানে পানি দিয়ে তা সিদ্ধ করতে দিন। সিদ্ধ করার সময় এতে দিয়ে দিন কমলা বা মাল্টার রস। এতে পোলাওতে কমলা রং চলে আসবে। আর যদি ন্যাচারাল এই রংটি পছন্দ না করেন, তবে বাজার থেকে কৃত্রিম জর্দা রং কিনে আনতে পারেন। এক চিমটি কৃত্রিম জর্দা রঙে আপনি আপনার কাঙ্ক্ষি রংটি পেয়ে যাবেন। এরপর পোলাও চাল প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে এতে দিয়ে দিন চিনি। এই সময় খেয়াল রাখবেন, চাল সিদ্ধ হওয়ার আগে চিনি দিয়ে দিলে চাল ভালো করে সিদ্ধ হওয়ার সুযোগ পায় না। পোলাও চাল সিদ্ধ করার সময় যে পানি দেবেন, তা ফেলে না দিয়ে চালের মধ্যেই শুকিয়ে ফেলতে চেষ্টা করবেন। অবশ্যই খেয়াল রাখবেন, পানি শুকাতে গিয়ে যেন তা পুড়ে না যায়। পোলাওর চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি সসপ্যানে ঘি ঢেলে দিন। এ সময় চুলার আঁচ মিডিয়ামে রাখুন। ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে ছোট সবুজ এলাচ ৪টি, মাঝারি সাইজের দারুচিনি ৩টি, লং ২টি, তেজপাতা ৪টি দিয়ে দিন। হালকা সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার সিদ্ধ করা পোলাওর চালগুলো এতে ঢেলে দিন। নেড়েচেড়ে এ পর্যায়ে ঢেলে দিন গুঁড়ো দুধ। এবার সব উপকরণ ভালো করে মিশে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন আরও ১-২ মিনিট। যখন দেখবেন সসপ্যান থেকে জর্দা পোলাও আলগা হয়ে উঠে চলে আসছে তখন চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। শাহি জর্দা পোলাও পরিবেশনের আগে এর ওপর ছিটিয়ে দিন কিশমিশ, কাঠ, কাজুবাদাম, কালো ও লাল ছোট মিষ্টি।

ঈদের সকালে আর কিছু থাকুক বা না থাকুক, একবাটি সেমাই তো চাই। সেমাই ছাড়া কি আর ঈদ হয়। এবারের সেমাই একটু ভিন্নভাবে রাঁধতে পারেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক ঈদের সকালে সেমাইয়ের মালাই ক্ষীর রাঁধার রেসিপি। জেনে নিন রেসিপি- উপকরণ: দুধ-দেড় লিটার, চিনি-পরিমাণ মতো, মালাই-আধা কাপ, কাজু, কিশমিশ, পেস্তা, কাঠ বাদাম-আধা কাপ, সেমাই-এক কাপ, এলাচ, দারুচিনি-৬/৭, ঘি-২ টেবিল চামচ, জাফরান- সামান্য প্রণালি: সর্বপ্রথম বাদামগুলো খোসা ছাড়িয়ে মোটা কুচি করে নিন। এরপর দেড় লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেকের কম পরিমাণ করে রাখুন। এবার প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন। এলাচ দারুচিনি দিয়ে একটু ভাজুন। এবার বাদাম কুচি, কিশমিশ ও সেমাই দিয়ে দিন এবং মৃদু আঁচে হালকা ভাজুন। ঘ্রাণ ছাড়লেই ঘন দুধ দিয়ে দিন। সেমাই সেদ্ধ হয়ে আসার সাথে সাথে দুধ ঘন হয়ে আসবে। সেমাই সিদ্ধ হয়ে গেলে মালাই দিয়ে দিন, জাফরান দিন। এরপর ভালো করে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে ফেলুন। এরপর ছোট ছোট বাটিতে এই ক্ষীর সাজান। এরপর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে বাদাম ও কিশমিশ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সেমাইয়ের মালাই ক্ষীর।

রোজা শেষে ইফতারে নানা রকম খাবার দেখলে ছোটরা অনেক খুশি হয়। আর নানা রকম খাবারের মধ্যে যদি পছন্দের কোনো খাবার তৈরি হয়, তাহলেতো তাদের খুশির কমতি থাকে না। তাই বাড়ির বড়রাও ইফতারে ছোটদের প্রিয় কোনো পদ রাখতে চেষ্টা করেন। ইফতারের প্লেটে ছোটদের প্রিয় পাউরুটি দিয়ে এবার মজার এই পদটি বানিয়ে নিতে পারেন। পাউরুটি দিয়ে অল্প সময়ে মজাদার পদ বানানো যায়। জেনে নিন পাউরুটি দিয়ে বানানো ভিন্ন স্বাদের ব্রেড হালুয়ার রেসিপি। যা যা লাগবে- পাউরুটি, ঘি, দুধ, এলাচ গুঁড়ো, চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, কাজু, কিশমিশ, আমন্ড যেভাবে তৈরি করবেন- পাউরুটি দিয়ে বানাতে পারেন ব্রেড হালুয়া। এরজন্য পাউরুটির পাশে থাকা শক্ত অংশ গুলো কেটে নিন। এবার পাউরুটির ছোট ছোট টুকরো করুন। এদিকে ফ্রাইং প্যানে ঘি গরম করুন। পাউরুটির টুকরোগুলো  লাল করে ভাজুন। ভাজা হলে এতে ঘন করে রাখা দুধ, এলাচ গুঁড়ো, চিনি মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে নাড়ুন। মিশ্রণটি ঘন হলে কনডেন্সড মিল্ক দিন। আবারও নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি হালুয়ার মতো হয়ে যাবে। এবার ঘিয়ে ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ, আমন্ড ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

বেগুন সহজলভ্য সবজি। সারাবছরই এটি কম বেশি পাওয়া যায়। গোল ও লম্বা দুই আকৃতিতেই বেগুনের ফলন হয়। দুইটির স্বাদেরও ভিন্নতা রয়েছে। সবভাবেই তো বেগুন খেয়ে দেখেছেন। এবার বেগুন দিয়ে নতুন একটি রেসিপি বানিয়ে নিন। যা একসঙ্গে টক- মিষ্টি- ঝালের স্বাদ দিবে। গরম ভাতের সঙ্গে বাড়ির সদস্যরা মজা করে খেয়ে নিবে। চলুন দেখে নেই টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের বেগুন তরকারি রান্নার রেসিপি। যা যা লাগবে- গোল বেগুন-২টি, লবণ, মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া, কর্নফ্লাওয়ার, দারচিনি, এলাচ, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, টমেটো ও টমেটো সস, চিনি ধনে পাতা যেভাবে বানাবেন- বেগুন গোল করে কেটে নিন। এতে লবণ, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে রাখুন। এরপর তেলে হালকা ভেজে নিন।  এবার প্যানে তেল গরম করে দুই টুকরা দারচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ভেজে আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা দিন। এবার ১ চা চামচ আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। এতে সামান্য পানি দিয়ে আধা চা চামচ করে ধনিয়া ও জিরার গুঁড়া দিন। ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর এতে টমেটো সস ও টমেটো কুচি ছেড়ে দিন। স্বাদ মতো চিনি দিন। ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে বেগুন দিয়ে দিন। এরপর আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের বেগুন গরম ভাত অতবা খিচুড়ি প্রেমিরা ভুনা খিচুড়ি দিয়েও খেতে পারেন।

দই কমবেশি সবারই অনেক পছন্দের একটা খাবার। আর টক দই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। টক দইকে সুপারফুডও বলা হয়ে থাকে। দইতে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, প্রোটিন এবং আরও অনেক ভিটামিন রয়েছে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। ছোট থেকে বড় সবার জন্য কিন্তু দই অনেক উপকারী একটা খাবার। সারাদিন রোজা রেখে আমাদের শরীরে ইলেকট্রোলাইটের যে ঘাটতি হয় তা একগ্লাস দইয়ের লাচ্ছি, মাঠা বা ঘোল পূরণ করতে সাহায্য করে।  যার জন্য সেহরির খাবার তালিকায় দই রাখতে বলা হয় সব সময়। কারণ দই আমাদের অল্প অল্প করে সারাদিন এনার্জি দিতে সাহায্য করে। সারাদিন রোজা রেখে যাদের ঘন ঘন পানির পিপাসা লাগে তারা অবশ্যই সেহরি তে দই রাখবেন। দইয়ের শরবত খেলে আর ডিহাইড্রেশনের ভয় পেতে হবে না। এ ছাড়াও দই চিড়া, দই বড়া, দই দিয়ে ওটস, দই ভাত ও দই দিয়ে ফ্রুট সালাদও খেতে পারেন যা শুধু পেট ঠান্ডা রাখবে না পাশাপাশি দিবে নানান স্বাস্থ্য উপকারিতাও। বাড়িতেই এই শরবত বানিয়ে ফেলুন সহজ উপায়ে। জেনে নিন রেসিপি- যা যা লাগবে:  টক দই চার কাপ, একটা কাঁচামরিচ, ৫-৬টা পুদিনা পাতা, ২ টেবিল চামচ চিনি, পরিমাণমতো লবণ ও অল্প ঠান্ডা পানি। তৈরি করবেন যেভাবে:  প্রথমে একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সারে টক দইয়ের সঙ্গে কাঁচামরিচ ও পুদিনা পাতা নিন। এবার উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তাতে চিনি ও লবণ দিয়ে দিন। এবার মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন কিছুক্ষণ। চাইলে ফ্রিজেও রাখতে পারেন। এবার ফ্রিজ থেকে বের করে তাতে অল্প ঠান্ডা পানি মিশিয়ে ভালো করে গুলে নিন। পরিবেশনের আগে চাইলে ওপর থেকে অল্প ভাজা মশলা ছড়িয়ে দিতে পারেন। এতে স্বাদটা দারুণ আসবে। টক দইয়ের শরবত নিয়মিত খেলে পেট খারাপ হওয়ার আশঙ্কা কমে। গরমে শরীরে পানি কমে যায়, যার সেরা সমাধান টক দই।

নতুন কিছু পদ রান্না করলে ঘরের ছোট-বড় সবাই বেশ পছন্দ করে। কিন্তু নতুন কিছু রান্না করতে চাইলে প্রথমেই মাথায় আসে কি রান্না করা যায়। এমন ভাবনার সমাধানে তৈরি করতে পারেন ডুমুর চিংড়ির নতুন পদ। নিরামিষ বা আমিষ উভয়তেই ডুমুর কিন্তু স্বাদে অতুলনীয়। এমনকী, শরীরের জন্যও খুব ভালো এই ডুমুর। যা যা লাগবে : ডুমুর, চিংড়ি মাছ, লবণ, হলুদ, আস্ত জিরা, কাঁচামরিচ, আলু, জিরের গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চিনি, নারকেল কোরা, ঘি ও গরম মশলা, সরিষার তেল। যেভাবে তৈরি করবেন : প্রথমে ডুমুর কেটে আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর রান্নার আগে ভালো করে লবণ-হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ভালো করে চটকে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে জিরে, কাঁচামরিচ ফোড়ন দিয়ে ছোট ছোট ডুমো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। একটি বাটিতে জিরার গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ি পানিতে গুলে তেলে ঢেলে দিন। মসলা ভালো করে কষে গেলে লবণ, চিনি আর নারকেল কোরা দিয়ে আরও খানিকক্ষণ রান্না করে সেদ্ধ করা ডুমুর দিয়ে ঢেকে দিন। হালকা আঁচে কিছুক্ষণ রাঁধুন। রান্না মাখা মাখা হয়ে এলে, ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ, ঘি আর গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে ডুমুর চিংড়ি কিন্তু অসাধারণ লাগবে খেতে।