শীতকাল পিঠাপুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি সময়। আবহমান বাংলার নিজস্ব ঐতিহ্যের সঙ্গে পিঠা-পুলির সম্পর্ক যুগ যুগ ধরে। তাইতো শীতকাল আসলেই হরেক রকম পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে যায় ঘরে ঘরে। অন্যান্য পিঠার মতো পাটিসাপটাও জনপ্রিয় আমাদের দেশে। ছোট বড় সবারই পছন্দের তালিকায় রয়েছে এটি। হঠাৎ অতিথি এলেও কম সময়ের মধ্যে আপ্যায়ন করতে পারেন এই পদ দিয়ে। খুব সহজে ঝটপট করে কীভাবে মজাদার ক্ষীর পাটিসাপটা পিঠা বানিয়ে নেওয়া যায়, সেই রেসিপিটি জেনে নিন।
ক্ষীর বানাতে যা লাগবে-
তরল দুধ ৫০০ মি.লি., গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, এলাচের গুঁড়া সামান্য, সুজি ২ চা চামচ
পিঠা বানাতে যা লাগবে-
চালের গুঁড়া ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ চা চামচ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, লবণ ১ চিমটি
যেভাবে বানাবেন-
প্রথমে তরল দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এবার দুধে চিনি ও সুজি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। যাতে দলা পাকিয়ে না যায় খেয়াল রাখুন। ঘন হয়ে এলে ক্ষীরে সামান্য এলাচের গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। পাটিসাপটার পুর তৈরি। এবার একটি বড় পাত্র নিয়ে তাতে ময়দা, চালের গুঁড়া, চিনি, গুঁড়া দুধ ও সামান্য লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে বেটার বানাতে হবে।
গোলা খুব বেশি ঘন হবে না, আবার একদম পাতলাও হবে না। তারপর তাওয়া গরম করে ঘি ব্রাশ করে নিন। এখন গোল চামচের সাহায্যে পিঠার ব্যাটার দিয়ে দিন প্যানে। প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিন। গোল রুটির মতো শেপ হবে।
এবার এক কোণায় লম্বা করে ক্ষীর দিয়ে সাবধানে পিঠা ভাঁজ করে নিতে হবে। এই সময় চুলার আঁচ একদমই কম রাখতে হবে। এবার পিঠা উল্টে ভেজে নিয়ে তুলে ফেলুন। এভাবে সব পিঠা তৈরি করে নিয়ে পরিবেশন করুন পছন্দ মত।
