আমরা সাধারণত কোনো খাবার রান্না করার আগে যে বিষয়টা প্রথম আসে তা হলো তেল। আমরা জানি তেল ছাড়া রান্না করা সম্ভব না। তবে সত্য হলো তেল ছাড়াও রান্না সম্ভব! শুনে একটু অবার হবার মতোই, আর সেটা যদি হয় মুরগির মাংস তা হলে তো কথাই নাই। কিন্তু খেতে লা জবাব। ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে খেতে পারবেন এই মাংস। করোনা এই সময় জোর দিতে বলা হচ্ছে রোগ প্রতিরোধের উপর। সে ক্ষেত্রে মুরগির মাংস রোজ খেলেও কোনও সমস্যা নেই, বলছেন পুষ্টিবিদরা। প্রোটিনের জন্য মুরগি ছাড়াও দই ব্যবহার করা হয়েছে এই রান্নায়। এ ছাড়াও আদা এবং হলুদ, গরম মশলারও ব্যবহারও হয়েছে এতে।
জেনে নিন তেল ছাড়া মুরগি রান্না করার উপকরণগুলো-
১। ম্যারিনেশনের জন্য
- ৫০০ গ্রাম চিকেন
- ৩ থেকে চার কাপ দই
- এক টেবিল চামচ রসুন বাটা
- এক টেবিল চামচ আদা বাটা
- এক টেবিল চামচ জিরো গুঁড়ো
- হাফ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (ইচ্ছে মতো)
- হাফ টেবিল চামচ শুকনো মরিচ গুঁড়ো (নাও দেওয়া যেতে পারে)
- এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- এক চা চামচ গরম মশলা
- লবণ (স্বাদ মতো)
২। গ্রেভির জন্য
- টমেটো কুচি ৮টি (ছোট)
- ২টি পিঁয়াজ কুচি
- ৮ কোয়া রসুন
- ২টি কাঁচা লঙ্কা
- ৪-৫টি কাজু (নাও দিতে পারেন)
- একটি তেজপাতা
- একটি দারচিনি
- দুটি এলাচ
- হাফ চা চামচ গরম মশলা
- দু চা চামচ টমেটো কেচ-আপ (নাও দিতে পারেন)
- এক চা চামচ পোস্ত
- ২ চা চামচ কসৌরি মেথি
- ঘন করা দু চামচ দুধ বা ক্রিম
প্রস্তুত প্রণালী:
মুরগিগুলোকে ভালোভাবে ম্যারিনেশনের জন্য উল্লেখ করা মশলা মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ঘণ্টা-দুয়েক। মুরগিগুলোর মধ্যে যাতে মশলা প্রবেশ করে, তাই ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে। এরপর টমেটো, পিঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, কাজু, পোস্ত, তেজপাতা ও হাফ কাপ পানি দিয়ে দুটো মিনিট ১৫ রান্না করতে হবে। ঠাণ্ডা করে তারপর এর মধ্যে আরও খানিকটা পানি মিশিয়ে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি-এলাচ তুলে নিয়ে বাকিটা বেটে নিতে হবে মিক্সার বা শিলনোড়ায়। এরপর কড়াই (ননস্টিক হলে ভালো) গরম করে তাতে দই মাখানো মুরগিগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে মিনিট তিন চারেক, তবে পুড়ে যেন না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখতে হবে। অন্য একটি পাত্রে পানি গরম করতে দিতে গ্রেভির জন্য তৈরি মশলাটা নিয়ে নেড়ে গরম মশলা নেড়ে টমেটো কেচ-আপ, গরম মশলা, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট ১৫ রেখে দিতে হবে। তারপর মুরগির মাংস দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে মাংসটা সেদ্ধ হয়। প্রয়োজনে পানি মেশাতে হবে এতে। এবার অন্য একটি পাত্রে কসৌরি মেথি সামান্য গরম করে সেটিকে ঠাণ্ডা করে মাংসের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর মিনিট-খানেক ঢাকা দিয়ে রেখে ক্রিম বা ঘন দুধ দিয়ে সুইচ বন্ধ করে দিন গ্যাসের। তৈরি তেল ছাড়াই মুরগির মাংস।
সূত্র- আনন্দবাজার পত্রিকা।
এন এম/ জিএ
