শীত শুরুর দুই থেকে তিন মাস আগেই গ্রামে গ্রামে বড়ি তৈরির প্রস্তুতি দেখা যায়। অনেকে আবার বড়ি প্রস্তুত করার জন্যই বাড়িতে চালকুমড়ার চারা লাগান। তৈরি করা বড়ি সংরক্ষণ করে রাখা যায় বছরজুড়ে। সারা বছরই বিভিন্ন তরকারির সঙ্গে রান্না করে খাওয়া যায় এটি। কিন্তু খাবারটি অনেকের পছন্দ হলেও রান্নার নিয়ম অনেকেরই অজানা। জেনে নিন ডালের বড়ির কোর্মার রেসিপ-
উপকরণ
ডালের বড়ি, সরিষার তেল, পেঁয়াজকুচি, দারুচিনি, এলাচি, পেঁয়াজ, আদা ও রসুনবাটা, ধনেগুঁড়া, ২৫০ মিলি দুধ অথবা আধা কাপ টক দই, ১ চা-চামচ লেবুর রস, পরিমাণমতো পানি।
প্রণালি
একটি শুকনো তাওয়ায় ডালের বড়ি পরিমাণমতো নিয়ে ভালোভাবে টেলে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজকুচি, দারুচিনি ও এলাচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি রং হয়ে আসলে তাতে ১ কাপ পরিমাণ পেঁয়াজবাটা, আদা, রসুনবাটা, সামান্য ধনেগুঁড়া দিন। এবার ভালোভাবে মসলা কষান। দুধ ও ১ চা-চামচ লেবুর রস দিন অথবা দুধ না হলে আধা কাপ টক দই দিন। মসলা কষানো হলে তাতে টেলে রাখা ডালের বড়ি ও ৬ থেকে ৮টি কাঁচা মরিচ চিরে দিয়ে দিন। এবার নেড়েচেড়ে মসলা ও বড়ি মেশান। পরিমাণমতো পানি দিন। যাতে বড়ি সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে মাখা মাখার চেয়ে একটু বেশি পরিমাণ থাকে। এবার সুবাস বের হলে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন করতে পারেন গরম ভাত, রুটি অথবা পরোটা দিয়ে।
