মাংস ভুনা তো আমরা সবাই পছন্দ করি, তবে তাতে যখন আচারের স্বাদ পাওয়া যাবে তখন তার মজা আরও কয়েকগুণ বেড়ে যাবে। এ মজাদার খাবারটি পোলাও, বিরিয়ানি, খিচুড়ি কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। সহজে আচারি বিফ তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে-
গরুর মাংস ১ কেজি
হলুদ গুঁড়া ১-২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১-২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১-২ চা চামচ
পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
দারুচিনি ২ টুকরা
এলাচ ২টি
লবঙ্গ ২ টা
তেজপাতা ১ টা
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
শুকনা মরিচ ৩ টা
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
সরিষার তেল ১-২ কাপ
ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
আচের আচার ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি ১ চা চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন-
গরুর মাংস ধুয়ে টুকরা করে নিন। এরপর হাঁড়িতে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। কিছুক্ষণ ভেজে তাতে হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, পাঁচফোড়ন, জিরার গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি, আদা-রসুন বাটা, লবঙ্গ আর তেজপাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর মিশ্রণটিতে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে থাকুন। মসলা কষানো হলে তাতে মাংস দিয়ে নাড়তে থাকুন, চুলা মাঝারি আঁচে রাখুন। মাংস নেড়েচেড়ে তাতে এক কাপ গরম পানি দিয়ে পরিমাণমত লবণ দিয়ে দিন। এবার মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে তাতে গরম মসলার গুঁড়া, ভাজা জিরার গুঁড়া আর সামান্য আদা কুচি দিয়ে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে এক চা চামচ আম বা জলপাইয়ের টক আচার মিশিয়ে দিতে পারেন।
রান্না শেষে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
