যেভাবে বানাবেন মগজের কাটলেট

খাবারের তালিকায় মগজের পদ মানেই একটু ভিন্ন স্বাদ ও বিশেষ আয়োজন। মগজের ঝাল ফ্রাই বা ভুনা তো খাওয়াই হয়। তবে মগজের কাটলেট খেয়ে দেখেছেন কখনো?

বিশেষ আয়োজন বা অতিথি আপ্যায়নে ভিন্ন কিছু করতে চাইলে মগজের কাটলেট হতে পারে চমৎকার একটি স্ন্যাকস। গরু বা খাসির নরম মগজ আর মশলার মিশেলে তৈরি এই রিচ ও ক্রিমি কাটলেট মুখে দিলেই যেন গলে যায়। খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই সহজ উপকরণে বানিয়ে ফেলতে পারেন দারুণ এই পদটি। চলুন জেনে নিই কীভাবে।

উপকরণ
মূল মিশ্রণের জন্য:

• গরুর সেদ্ধ মগজ – ১ কাপ
• সেদ্ধ আলু – ২টি
• পাউরুটি – ৪-৫ টুকরো (দুধে ভিজানো)
• দুধ – আধা কাপ
• ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
• পুদিনা পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
• কাঁচামরিচ কুচি – ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি – ২-৩টি
• গরম মসলা গুঁড়া – ১-২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ½ চা চামচ
• জায়ফল গুঁড়া – ¼ চা চামচ
• টমেটো কেচাপ – ২ টেবিল চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• ভাজার জন্য প্রস্তুত করা:
• ফেটানো ডিম – ২টি
• ময়দা – আধা কাপ
• বিস্কুটের গুঁড়া – আধা কাপ
• তিল – ১ চা চামচ
• ভাজার জন্য তেল – প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালি

• প্রথমে তেল, ময়দা, ডিম এবং বিস্কুটের গুঁড়া বাদ দিয়ে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন।
• মিশ্রণটি ঢেকে রেখে দিন ১০ মিনিটের জন্য।
• এরপর মিশ্রণ থেকে ইচ্ছেমতো কাটলেটের আকার তৈরি করুন।
• প্রতিটি কাটলেট প্রথমে ময়দায় গড়িয়ে নিন, তারপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
• গড়া কাটলেটগুলো একটি ট্রেতে সাজিয়ে নরমাল ফ্রিজে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
• এবার মাঝারি আঁচে ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত কাটলেটগুলো ভাজুন।
• ভাজা শেষে গরম গরম কাটলেটের ওপরে তিল ছিটিয়ে দিন।

গরম গরম মগজের কাটলেট পরিবেশন করুন পছন্দের সস বা কেচাপের সঙ্গে। অতিথি আপ্যায়ন বা বিকেলের নাস্তার জন্য এটি দারুণ একটি সংযোজন।

আরটিভি/জেএম