প্রতি শীত মৌসুমেই বাজারে ছড়িয়ে পড়ে খেজুর গুড়ের সম্ভার। কিন্তু মুশকিল হলো, ভেজালের ভিড়ে আসল গুড় খুঁজে পাওয়াই কঠিন। রং, চিনি, চুন আর বিষাক্ত কেমিক্যাল দিয়ে তৈরি হচ্ছে খেজুরের গুড়। আর এ ধরনের ভেজাল গুড়ে সয়লাব প্রায় সব বাজার। প্রতি বছর শীত মৌসুম এলেই অধিক মুনাফার লোভে অসাধু ব্যবসায়ীরা এ অসৎ কাজে লেগে পড়েন দীর্ঘদিন ধরে। কেমিক্যাল মিশ্রিত ভেজাল গুড় খেলে দেখা দিতে পারে নানা স্বাস্থ্য সমস্যা, হতে পারে কিডনি নষ্টসহ ক্যানসারের মতো মরণব্যাধি। তাই খেজুর গুড় কেনার আগে দেখে শুনে বুঝে ভালো গুড় কেনা প্রয়োজন।
ভেজাল গুড় খাওয়ার স্বাস্থ্য ঝুঁকি
ভেজাল গুড় মিষ্টি স্বাদের করার জন্য অত্যধিক পরিমাণে চিনি মেশানো থাকে। ডায়াবেটিস রোগী ছাড়া অন্যদের এতে তেমন বিপদের আশঙ্কা নেই। কিন্তু গুড়কে আরও গাঢ় করতে যেসব রং ব্যবহার করা হয়, তার থেকেই একাধিক শারীরিক সমস্যার ফাঁদে পড়ার আশঙ্কা বাড়ে। এ ছাড়াও ভেজাল গুড়ে মেশানো হয় চুনসহ বেশ কিছু ক্ষতিকর রাসায়নিক। স্নায়ুতন্ত্রের ওপর বড়সড় আঘাত হানতে পারে ভেজাল গুড়। রাসায়নিক মিশ্রিত এসব গুড় বেশি পরিমাণ খেলে বাড়ে ক্যানসারের আশঙ্কাও।
ভেজাল গুড়ে থাকে এমন কিছু রাসায়নিক যা সরাসরি পেটের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এই গুড় খেলে দেখা দিতে পারে গ্যাস, অ্যাসিডিটির মতো পেটের সমস্যা। কিছুক্ষেত্রে দেখা দিতে পারে বমি বা ডায়ারিয়ার মতো সমস্যাও। ভেজাল গুড়ে আর্সেনিক উপাদান থাকে, যা প্রজননজনিত সমস্যা, কিডনির ক্ষতি, মস্তিষ্কের জটিলতা, উচ্চ রক্তচাপ ও হার্টের সমস্যা তৈরি করে থাকে। ক্যামিডয়াম হচ্ছে শ্বাস-প্রশ্বাসের সমস্যা, স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি, হাড়ের ক্ষয়, ক্যানসারের ঝুঁকি ও হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই গুড় কেনার সময় সাবধান হওয়া জরুরি।
ভেজাল গুড় চেনার উপায়
ভেজাল গুড় চেনার ক্ষেত্রে প্রথমেই মনে রাখতে হবে খাঁটি গুড় গাঢ় বাদামি বা প্রাকৃতিক সোনালি রঙের হয়ে থাকে। ভেজাল গুড় দেখতে উজ্জ্বল হলুদ বা লালচে হতে পারে। কারণ, এতে কৃত্রিম রং মেশানো থাকে। গুড় খাঁটি হলে পাটালি গুড় অনায়াসেই ভাঙা হয়। তা দুই আঙুল দিয়ে ঘষলে গলে যাবে।
গুড় কেনার আগে একটু চেখে দেখলেও বোঝা যায়। কারণ, স্বাদেই গুড়ের শুদ্ধতা সম্পর্কে ধারণা করা সম্ভব হবে। খাঁটি গুড় খুবই মিষ্টি হয়। অপরদিকে নকল বা ভেজাল মেশানো গুড় ঠিক ততটাও মিষ্টি হয় না। এর স্বাদ কিছুটা নোনতা হয়ে থাকে। তাই গুড় কেনার আগে এর স্বাদ যাচাই করে নিতে হবে।
গুড় খাঁটি না ভেজাল তা জানার জন্য এক টুকরো গুড় পানিতে দিন। খাঁটি গুড় হলে তা অল্প সময়ের মধ্যে গলে যাবে। ভেজাল হলে গুড়ে আলাদা স্তর দেখা যাবে। গুড় গরম করার পর তা থেকে ধোঁয়া উঠলে বা কালো পদার্থ বের হলে সেটি ভেজাল।
আরটিভি/ডিসিএনই/এস
