আপনি যা খাচ্ছেন, তার স্বাদ কি সত্যিই জিভে লাগে নাকি আগে থেকেই মস্তিষ্ক ঠিক করে দেয়? নতুন এক গবেষণা বলছে, আমরা কী খাব ভাবছি, সেই ধারণাই অনেক সময় স্বাদের অনুভূতিকে বদলে দেয়।
নেদারল্যান্ডস ও যুক্তরাজ্যের গবেষকদের করা এক গবেষণায় দেখা গেছে, কেউ যদি মনে করে পানীয়তে আসল চিনি আছে, তাহলে কৃত্রিম মিষ্টি দেওয়া পানীয়ও তার কাছে বেশি সুস্বাদু মনে হয়।
গবেষণায় অংশ নেওয়া কয়েকজনকে লেবুর শরবত খেতে দেওয়া হয়। কখনো তাদের বলা হয়েছে এতে চিনি আছে, আবার কখনো বলা হয়েছে কৃত্রিম মিষ্টি আছে। কিন্তু বাস্তবে সবসময় সেই অনুযায়ী দেওয়া হয়নি। ফলাফল বলছে, মানুষ যা ভাবছে, তার ওপরই নির্ভর করছে স্বাদের অনুভূতি।
এমনকি মস্তিষ্কের পরীক্ষায় দেখা গেছে, কেউ যদি মনে করে সে চিনি খাচ্ছে, তাহলে তার মস্তিষ্কের আনন্দের অংশ বেশি কাজ করে। যদিও আসলে সে কৃত্রিম মিষ্টি খাচ্ছিল।
গবেষকদের মতে, স্বাদ শুধু খাবারের কারণে নয়, আমাদের প্রত্যাশার কারণেও তৈরি হয়। অর্থাৎ আমরা কী ভাবছি, সেটাও স্বাদকে প্রভাবিত করে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ডায়েট বা কম ক্যালোরি শব্দ শুনলেই অনেকের মনে আগেই ধারণা তৈরি হয় যে খাবারটি তেমন সুস্বাদু হবে না। ফলে একই স্বাদের খাবারও কম ভালো লাগতে পারে।
তবে গবেষণাটির কিছু সীমাবদ্ধতাও রয়েছে। এতে অংশগ্রহণকারীর সংখ্যা কম ছিল এবং এমন মানুষদের বেছে নেওয়া হয়েছিল, যারা সহজে চিনি ও কৃত্রিম মিষ্টির পার্থক্য বুঝতে পারেন না। তাই বড় পরিসরে আরও গবেষণা প্রয়োজন বলে জানিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা।
তাই গবেষণাটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় সামনে এনেছে—আমরা যা খাচ্ছি, তার স্বাদ শুধু জিভে নয়, অনেকটাই তৈরি হয় আমাদের মনের ভেতরেই।
আরটিভি/জেএমএ
