সকালের নাস্তায় সেদ্ধ ডিম অনেকেরই পছন্দ। কিন্তু ডিম কাটার পর কুসুমের চারপাশে ধূসর বা সবুজ রঙের বলয় দেখা গেলে অনেকেই ভাবেন, ডিমটি বুঝি নষ্ট হয়ে গেছে। আসলে সব সময় এমনটা নয়। বেশির ভাগ ক্ষেত্রে ডিম বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করার কারণেই কুসুমের চারপাশে এমন বলয় তৈরি হয়।

ধূসর বলয় তৈরি হয় কেন?

পুষ্টিবিদ আমরিন শেখের মতে, ডিম বেশি সময় ধরে বা বেশি তাপমাত্রায় সেদ্ধ করলে সাদা অংশের সালফার কুসুমে থাকা আয়রনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে। এর ফলে আয়রন সালফাইড তৈরি হয়। এই রাসায়নিক পরিবর্তনের কারণেই কুসুমের চারপাশে ধূসর-সবুজ রঙের বলয় দেখা যায়।

তাই ডিমের কুসুমে এমন বলয় দেখলেই সেটিকে নষ্ট ডিম ভাবার কারণ নেই।

এমন ডিম খাওয়া যাবে?

ডিমটি সেদ্ধ করার আগে তাজা থাকলে এবং সঠিকভাবে রান্না ও সংরক্ষণ করা হলে ধূসর বলয় থাকা সেদ্ধ ডিম সাধারণত খাওয়া নিরাপদ। তবে বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করার কারণে কুসুম শক্ত ও শুকনো হয়ে যেতে পারে। এতে স্বাদও কিছুটা কমে যায়।

অর্থাৎ, কুসুমের চারপাশে ধূসর বলয় দেখা দেওয়া মূলত অতিরিক্ত সেদ্ধ করার লক্ষণ হতে পারে, নষ্ট হওয়ার নয়।

বলয় এড়াতে কী করবেন?

ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা বা বরফ মেশানো পানিতে রেখে দিন। এতে ডিমের ভেতরে রান্নার প্রক্রিয়া দ্রুত থেমে যায়। পাশাপাশি খোসাও সহজে ছাড়ানো যায়।

ডিম সেদ্ধ করার সময় নির্দিষ্ট সময়ের দিকে খেয়াল রাখাও জরুরি। এতে ডিম অতিরিক্ত সেদ্ধ হওয়ার হাত থেকে বাঁচবে এবং কুসুমের স্বাদ ও গঠনও ভালো থাকবে।

একনজরে

১. কুসুমের চারপাশে ধূসর বা সবুজ বলয় দেখা দিলে সব সময় ডিম নষ্ট হয়েছে এমন নয়।
২. অতিরিক্ত সময় বা বেশি তাপে সেদ্ধ করলে এমন বলয় তৈরি হতে পারে।
৩. ডিমটি আগে তাজা থাকলে এবং ঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে খাওয়া সাধারণত নিরাপদ।
৪. সেদ্ধ হওয়ার পর দ্রুত ঠান্ডা পানিতে রাখলে অতিরিক্ত সেদ্ধ হওয়া কমানো যায়।

আরটিভি/জেএমএ