
বিশ্বে মসলার বাজার বাড়ছে। বাড়িতে স্বাস্থ্যকর খাবার রান্নার চল বাড়ায় এবং বর্তমানে ‘ভেজিটেরিয়ান’ খাবারের ট্রেন্ড চলছে বলে মসলার চাহিদা বেড়েছে বলে মনে করছেন ব্যবসায়ীরা।
জার্মানির ব্যবসায়ী আক্সেল হাইনরিশসন মনে করেন, বাড়িতে স্বাস্থ্যকর খাবার রান্নার চল বাড়ায় আমরা অনেক মসলা বিক্রি হতে দেখছি। এ ছাড়া আরও কিছু কারণ আছে। যেমন, এখন ভেজিটেরিয়ান খাবারের ট্রেন্ড চলছে। ভেজিটেরিয়ান খাবার তৈরিতে বেশি মসলা লাগে, বিভিন্ন ধরনের মসলা লাগে। এ ছাড়া মানুষ এখন অনেক ট্রাভেল করছে, বিশ্ব-বাণিজ্য বাড়ছে, অন্য দেশের মানুষের মধ্যে মেলামেশা বাড়ছে। সে কারণে আমাদের খাওয়ায় বৈচিত্র্য এসেছে।
হামবুর্গের পুরোনো ওয়্যারহাউসগুলোর একটিতে আক্সেলের স্টার্ট-আপ অবস্থিত। সিঙ্গাপুর আর নিউইয়র্কের পর জার্মানির এই বন্দরনগরী মসলার ক্ষেত্রে বিশ্বের তৃতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যবসায়িক কেন্দ্র।
উগান্ডার তরুণ মসলা চাষি আগাবা কেনেথ জানান, মসলা বিক্রি বাড়ায় তারাও লাভবান হচ্ছেন। আমি খুশি। তবে ফলন আরও বাড়াতে হবে। আমি জানি, যদি আমি ফলন বাড়াই তাহলে লাভ আরও বাড়বে। কারণ, এগুলো চাহিদা ও সরবরাহের ওপর নির্ভর করে। আপনি যদি বেশি সরবরাহ করতে না পারেন, তাহলে বেশি লাভও পাবেন না।
হামবুর্গের আরেকটি নতুন শিল্পখাত বিভিন্ন মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে বিক্রি করা। উন্নয়নশীল দেশের কৃষকেরা এসব ফলিয়ে থাকেন। এজন্য তারা ভালো অর্থও পান। এটিও কনসেপ্টের অংশ।
১০০১ মসলা কোম্পানির মালিক কাটারিনা ভিল্কে জানান, আমি এমন ব্যবসায়ী খুঁজি যাদের সঙ্গে কৃষকদের প্রত্যক্ষ যোগাযোগ রয়েছে। অর্ডার দেয়ার আগে তাদের নীতি কী, সেটা বিবেচনা করি। সরবরাহ ব্যবস্থার সঙ্গে জড়িত সবার মধ্যে লাভের অংশ যথাযথ বণ্টন করা, কৃষকদের ভালো টাকা দেওয়া, ফসল কীভাবে জন্মানো হচ্ছে সে সম্পর্কে জানাটা, তাদের কাছে কতটা গুরুত্বপূর্ণ ইত্যাদি বিবেচনা করি। তার কোম্পানি মসলা কেনার আগে চেখে দেখারও সুযোগ দেয়। ক্রেতাদের বেশির ভাগই তরুণ, যারা একটি মসলার মিশ্রণের জন্য ১৮ ইউরো দিতে রাজি আছেন। তরুণরা সবসময় নতুন কিছু খোঁজেন।




