গ্রীষ্ম এলেই বাজার ভরে যায় রসালো পাকা আমে। বাজারে এখন হিমসাগর, গোপালভোগসহ নানা জাতের আমে ভরে উঠেছে চারপাশ। কিন্তু শুধু কেটে খেয়ে বা জুস বানিয়ে আম খাওয়াই কি শেষ কথা? মোটেও না। এই আম দিয়েই ঘরেই বানানো যায় অসাধারণ সব মিষ্টি পদ—যা স্বাদে যেমন দারুণ, তেমনি অতিথি আপ্যায়নেও এনে দেবে ভিন্নতা।
চলুন জেনে নেওয়া যাক আম দিয়ে কিছু জনপ্রিয় মিষ্টি এবং তাদের সহজ প্রস্তুত প্রণালি—
১. আম-পাটিসাপটা
ময়দা, সুজি ও দুধের ব্যাটারে পাকা আমের ঘন শাঁস মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে হালকা তেলে প্যানকেকের মতো পাতলা করে ভেজে নিন। ভেতরে নারকেল বা ক্ষীরের পুর দিয়ে মুড়ে নিলেই তৈরি আম-পাটিসাপটা।
২. আম-রাবড়ি
দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে রাবড়ি তৈরি করুন। ঠান্ডা হলে এতে পাকা আমের কুচি ও সামান্য রস মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
৩. আমের ভাপা সন্দেশ
ছানা, চিনি বা কনডেন্সড মিল্ক ও আমের শাঁস একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন। একটি পাত্রে ঢেলে ১৫–২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
৪. আমের রসগোল্লা
ছানার সঙ্গে আমের ঘন রস মিশিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করুন। ছোট বল বানিয়ে চিনির রসে ফুটিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে আমের রসগোল্লা।
৫. আম-কদম্ব
ছানার মিষ্টি মণ্ডে আমের শাঁস মিশিয়ে ছোট বল বানান। ভেতরে আমসত্ত্ব দিন। উপরে পোস্তদানা মাখিয়ে পরিবেশন করুন।
৬. আমের ফিরনি
ভাঙা চাল দুধে সেদ্ধ করে ঘন করুন। ঠান্ডা হলে এতে আমের শাঁস মিশিয়ে মাটির পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন।
৭. আমের পায়েস
চালের গুঁড়ো বা সুজি দুধে রান্না করুন। নামানোর আগে আমের পিউরি ও নারকেল মিশিয়ে নিন।
৮. আমরস
আমের শাঁস, দুধ, চিনি ও সামান্য এলাচ একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন। ঠান্ডা করে পুরির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৯. আম্রখণ্ড
ঝরানো টক দই, আমের শাঁস, চিনি ও এলাচ ব্লেন্ড করুন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
১০. আমের বাটি আইসক্রিম
কাটা আমের টুকরোর ওপর কাস্টার্ড বা ক্রিম ঢেলে ডিপ ফ্রিজে জমিয়ে নিন।
১১. আমের টক-মিষ্টি পপসিকল
আমের পিউরি পপসিকল মোল্ডে জমিয়ে নিন। আলাদা করে তেঁতুল, চিনি ও মশলার মিশ্রণ বানিয়ে ঠান্ডা পপসিকলের ওপর ঢেলে দিন।
১২. আমের মালপোয়া
ময়দা, সুজি ও আমের পিউরি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। ছোট প্যানকেক ভেজে চিনির রসে ভিজিয়ে নিন।
আম শুধু ফল নয়—এটি এক রকমের স্বাদের জাদু। একটু সৃজনশীল হলেই এই মৌসুমে আম দিয়েই বানানো যায় এক ডজন দারুণ মিষ্টি পদ। ঘরোয়া আয়োজনে এনে দিতে পারে রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের স্বাদ।
আরটিভি/জেএমএ
