বিভিন্ন ফল, সবজি দিয়ে মজাদার মিষ্টান্ন তৈরি করা যায়। মিষ্টি কুমড়া দিয়েও সুস্বাদু পায়েস ও কাবাব তৈরি করা যায়।
চলুন জেনে নেওয়া যাক সুস্বাদু মিষ্টি কুমড়ার পায়েস ও কাবাব তৈরির রেসিপি-
উপকরণ: মিষ্টি কুমড়া গ্রেট করে নেওয়া ৩ কাপ, ঘন দুধ ২ লিটার, ছানা ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ কাপ, চিনি স্বাদমতো, এলাচ ও দারুচিনির গুঁড়া সামান্য।
প্রণালি:
একটি পাত্রে দুধ নিয়ে জ্বাল করে নিন। দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে গুঁড়া দুধ সামান্য পানিতে গুলে মিশিয়ে দিন। এবার এতে ছানা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর মেশান চিনি। চিনি থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে গেলে দিয়ে দিন গ্রেট করে রাখা মিষ্টি কুমড়া, এলাচ ও কাজু-পেস্তা কুচি।
এবার হালকা আঁচে রান্না করুন। এভাবে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। এবার নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মিষ্টি কুমড়ার কাবাব
উপকরণ- মিষ্টি কুমড়া আধা কেজি, বেসন/ছোলা/বুটের ডাল সিদ্ধ করে বেটে নেওয়া ৮/১০ টেবিল চামচ, দই ৩ টে চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুড়ো আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুঁচি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, চাট মশলা ১ চা চামচ, তেল ২টে চামচ।
প্রণালী- প্রথমে মিষ্টি কুমড়া ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর কুমড়া গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে হাত দিয়ে চেপে চেপে পানি বের করে নিন। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভাজা ভাজা করে তাতে গ্রেট করা কুমড়া দিন। একটু নেড়ে কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, হলুদ গুড়া, গরম মশলা গুঁড়া দিন। এবার ভালো করে রান্না করুন। রান্না হলে নামিয়ে একটি বাটিতে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন। এবার দই, বেসন-ডাল বাটা, ডিমের কুসুম, ধনেপাতা এবং চাইলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিন। বেশি নরম হলে আরও বেসন দিতে পারেন। এবার পছন্দ মতন শেপ দিয়ে কাবাবগুলোকে ডুবো তেলে ভেজে নিন। প্লেটে সাজিয়ে চাট মশলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
