আজ ভাদ্রের প্রথম দিন। আর এ মাসই তালের ভরা মৌসুম। তাল দিয়ে তৈরি করা যায় নানা রকম পিঠা, পায়েস, তালের কেক আরও অনেক খাবার। কিন্তু ঝামেলা হয়ে যায় তাল থেকে রস বের করা নিয়ে। তার ওপর অনেক সময় আবার তেতো রস বের থাকলে তো অরও ঝামেলা হয়ে যায়। চলুন জেনে নেওয়া যাক তোতো রস ছাড়িয়ে কীভাবে তালের রস বের করা যায়।
যেভাবে রস বের করবেন-
তাল ভালো করে ধুয়ে গোড়ার অংশ টেনে খুলে ফেলুন। এবার তালের খোসা ছাড়িয়ে নিন। আমের খোসার মতোই টেনে খুলে ফেলতে পারবেন এটি। আঁটিগুলো আলাদা করে নিন।
একটি বাটিতে পানি ভর্তি করে তালের আঁটি ভিজিয়ে রাখুন। আঁটিগুলো পানিতে পুরোপুরি ভিজে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আঁটির আঁশ নরম হয়ে গেলে স্টিলের ছাঁকনির ওপরে ঘষে ঘষে রস বের করুন।
সবগুলো আঁটি থেকে রস বের করা হয়ে গেলে একটি পাতলা কাপড়ে ঢেলে দিন রস। কাপড়ের মুখ বেঁধে ঝুলিয়ে দিন উঁচু কোনো জায়গায়।
খুব বেশি শক্ত করে বাঁধবেন না। ঘণ্টা দুয়েক এভাবেই ঝুলিয়ে রাখুন। দুই ঘণ্টা পর কাপড়ের মুখ খুলে দেখুন একদম ঘন হয়ে গেছে তালের রস। নিচে পড়ে থাকা পাতলা পানির মধ্যেই চলে গেছে তালের তিতা অংশ। এই ঘন রস দিয়ে নিশ্চিন্তে তৈরি করতে পারবেন তালের পিঠা, কেক কিংবা পায়েস।
চাইলে তালের রস সারা বছর রেখে খেতে পারবেন। এজন্য ছোট ছোট বাটিতে প্রয়োজন মতো রস রেখে ঢাকনা লাগিয়ে রেখে দিন ডিপ ফ্রিজে। এরপর বছর জুড়ে ইচ্ছে মতো বের করে খেতে পারেবেন।
