লাইভ টিভি
আরটিভি প্লাস
গরুর মাংসের আচারের রেসিপি
লাইফস্টাইল ডেস্ক, আরটিভি নিউজ
১৯ জুন ২০২৪, ১৫:৫৮
ছবি : সংগৃহীত
গরুর মাংসের বাহারি পদ কমবেশি সবাই খেয়ে থাকেন। কোরবানির মাংস ভাগাভাগি পর যা থাকে তা একটু একটু খেলে অনেকদিন চলে যায়। গরুর মাংস দীর্ঘদিন রেখে খেতে চাইলে জিভে জল আনা আচার তৈরি করতে পারেন। একবার তৈরি করে এই আচার অন্তত ৬ মাস সংরক্ষণ করে খাওয়া যায়। জেনে নিন গরুর মাংসের আচার তৈরির রেসিপি।
উপকরণ:
১ কেজি গরু
১/৪ কাপ আদা বাটা/কুচি
১/৪ কাপ রসুন বাটা/কুচি
১০ টি কারি পাতা
৫-৬ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
২ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া
১ টেবিল চামচ সরিষার দানা
১ টেবিল চামচ কালিজিরা
১ টেবিল চামচ জিরা
১/২ কাপ ভিনেগার
লবণ (স্বাদ অনুসারে )
সরিষার তেল/ তিলের তেল
যেভাবে রান্না করবেন:
গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে চৌকা বা কিউব করে কেটে নিন। প্রেসার কুকারে মাংসের সঙ্গে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০টি সিটি বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাংস নরম হয়ে এলে মাংসে থাকা পানি ভালোমতো ফেলে তার মধ্যে লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নিন।
একটি প্যানে তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে মাংসগুলো সোনালি রং আর মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। ভাজার পর বেঁচে যাওয়া তেল দিয়ে বাকি রান্না করতে পারবেন।
আগে থেকে হামাম দিস্তা দিয়ে গুঁড়া করা কালিজিরা, সরিষা ও জিরা তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। এরমধ্যে আদা, রসুন ও কারিপাতা কুচি দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন।
মসলা থেকে ঘ্রাণ বেরিয়ে এলে তার মধ্যে ভিনেগার দিয়ে নাড়তে থাকুন। আচারের মধ্যে বেশি ঝোল বা মসলা চাইলে অল্প পরিমাণে গরম পানি ঢেলে দিন।
মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে এলে চুলার আঁচ বন্ধ করে মাংসগুলো ছেড়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিন। ভালো স্বাদ ও ঘ্রাণের জন্য ২ দিন রোদে শুকাতে দিন।
মন্তব্য করুন
যে সব মন্ত্রণালয়ের দায়িত্বে ড. ইউনূস
অন্তর্বর্তী সরকারের প্রধান উপদেষ্টা হিসেবে শপথ নিয়েছেন শান্তিতে নোবেলজয়ী অধ্যাপক ড. মুহাম্মদ ইউনূস। বৃহস্পতিবার (৮ আগস্ট) বঙ্গভবনের দরবার হলে প্রায় ৪০০ অতিথির উপস্থিতিতে শপথ নেন তিনি। রাষ্ট্রপতি মো. সাহাবুদ্দিন তাকে শপথ পাঠ করান।
ড. ইউনূসের পর শপথ নেন ১৩ উপদেষ্টা। তারা হলেন- ড. সালেহ উদ্দিন আহমেদ, ড. আসিফ নজরুল, আদিলুর রহমান খান, হাসান আরিফ, তৌহিদ হোসেন, সৈয়দা রিজওয়ানা হাসান, মো. নাহিদ ইসলাম (ছাত্র প্রতিনিধি), আসিফ মাহমুদ সজীব ভূঁইয়া (ছাত্র প্রতিনিধি), ব্রিগেডিয়ার জেনারেল (অব.) এম সাখাওয়াত হোসেন, ফরিদা আখতার, ড. আ ফ ম খালিদ হোসেন, নুরজাহান বেগম এবং শারমিন মুরশিদ।
এদিকে, অন্তর্বর্তীকালীন সরকারের প্রধান উপদেষ্টা ড. মুহাম্মদ ইউনূস বিভিন্ন মন্ত্রণালয়/বিভাগের দায়িত্ব বণ্টন করেছেন। শুক্রবার (৯ আগস্ট) মন্ত্রিপরিষদ বিভাগের এক প্রজ্ঞাপনে এ তথ্য জানানো হয়।
এরপর শুক্রবার (৯ আগস্ট) বিভিন্ন মন্ত্রণালয়/বিভাগের দায়িত্ব বণ্টন করে প্রজ্ঞাপন জারি করেছে মন্ত্রিপরিষদ বিভাগ। প্রজ্ঞাপনে দেখা যাচ্ছে প্রধান উপদেষ্টা ড. মুহাম্মদ ইউনূস মন্ত্রিপরিষদ বিভাগসহ ২৭টি মন্ত্রণালয়ের দায়িত্ব পালন করবেন।
এ মন্ত্রণালয়গুলো হলো— মন্ত্রিপরিষদ বিভাগ, প্রতিরক্ষা মন্ত্রণালয়, সশস্ত্র বাহিনী, শিক্ষা মন্ত্রণালয়, সড়ক পরিবহন ও সেতু মন্ত্রণালয়, খাদ্য মন্ত্রণালয়, গৃহায়ণ ও গণপূর্ত মন্ত্রণালয়, ভূমি মন্ত্রণালয়, বস্ত্র ও পাট মন্ত্রণালয়, কৃষি মন্ত্রণালয়, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয়, রেলপথ মন্ত্রণালয়, জনপ্রশাসন মন্ত্রণালয়, বিদ্যুৎ, জ্বালানি ও খনিজ সম্পদ মন্ত্রণালয়, নৌ-পরিবহন মন্ত্রণালয়, পানি সম্পদ মন্ত্রণালয়, মহিলা ও শিশু বিষয়ক মন্ত্রণালয়, দুর্যোগ ব্যবস্থাপনা ও ত্রাণ মন্ত্রণালয়, তথ্য ও সম্প্রচার মন্ত্রণালয়, প্রবাসী কল্যাণ ও বৈদেশিক কর্মসংস্থান মন্ত্রণালয়, বাণিজ্য মন্ত্রণালয়, শ্রম ও কর্মসংস্থান মন্ত্রণালয়, সংস্কৃতি বিষয়ক মন্ত্রণালয়, বেসামরিক বিমান পরিবহন ও পর্যটন মন্ত্রণালয়, মুক্তিযুদ্ধ বিষয়ক মন্ত্রণালয়, পার্বত্য চট্টগ্রাম বিষয়ক মন্ত্রণালয়, প্রাথমিক ও গণশিক্ষা মন্ত্রণালয়।
মুখের ত্বকে ভুলেও ব্যবহার করবেন না এই উপকরণগুলো
ত্বকের সমস্যা থেকে দূরে থাকতে চাইলে নিয়মিত সঠিকভাবে ত্বকের পরিচর্যা প্রয়োজন। তার জন্য প্রতিদিন ত্বকের যত্ন করা জরুরি সঠিক পদ্ধতিতে। আমরা নিজেদের অজান্তেই বেশ কিছু ভুল করে ফেলি ত্বকের পরিচর্যার ক্ষেত্রে। আর সেই কারণে দেখা দিতে পারে ত্বকের একাধিক জটিল সমস্যা। এমনকি কিছু ক্ষেত্রে ফেসিয়াল বিউটি প্রোডাক্টের ক্ষেত্রেও সতর্ক থাকতে হয় ও কিছু পণ্য ব্যবহার এড়িয়ে যেতে হয়। কারণ বিউটি পণ্যে ব্যবহৃত উপাদানসমূহের মাঝে কিছু উপাদান ত্বকের ওপর নেতিবাচক প্রভাব তৈরি করতে পারে। ত্বককে সুরক্ষিত রাখার চেষ্টায় জেনে রাখুন মুখের ত্বকে কী উপাদান ও কোন ধরনের পণ্য ব্যবহার থেকে বিরত থাকা জরুরি।
জেনে নিন উপকরণগুলোর নাম—
১। এক্সপায়ার হয়ে যাওয়া কোনও বিউটি প্রোডাক্টই ব্যবহার করা উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সতর্ক থাকা উচিত ক্রিম, ময়শ্চারাইজার, সানস্ক্রিন এইসবের ব্যাপারে। এক্সপায়ার হওয়া প্রোডাক্ট ব্যবহার করলে আপনার ত্বকে র্যাশ, অ্যালার্জি দেখা দিতে পারে।
২। ভিটামিন সি সমৃদ্ধ লেবুর রস ট্যান তুলতে খুব ভালোভাবে কাজে লাগে। কিন্তু সরাসরি কখনও ত্বকে লেবুর রস ব্যবহার করবেন না। সাইট্রিক অ্যাসিডের জেরে ত্বক পুড়ে কালো দাগ হয়ে যেতে পারে। তবে বিভিন্ন উপকরণ মিশিয়ে ফেসপ্যাক কিংবা স্ক্রাব তৈরি করলে সেখানে লেবুর রস মিশিয়ে নিতে পারেন।
৩। অনেক সময় তাড়াহুড়োয় অনেকে মুখেও শ্যাম্পু দিয়ে পরিষ্কার করে নেন। অথবা সাবান শেষ হয়ে গেলে ভাবেন একদিন শ্যাম্পু দিয়ে মুখ ধুয়ে নিলে কীই বা আর ক্ষতি হবে। এই কাজ একেবারেই করবেন না। ত্বক মারাত্মক রুক্ষ এবং শুষ্ক হয়ে যেতে পারে।
৪। নারকেল তেল চুলের পাশাপাশি ত্বকের যত্নের ক্ষেত্রেও জরুরি একটি উপকরণ। কিন্তু তাই বলে সরাসরি মুখে নারকেল তেল একেবারেই ব্যবহার করবেন না। এর জেরে ত্বকের পোরসের মুখগুলো বন্ধ হয়ে যায়। ফলে ত্বকে নোংরা জমে যেতে পারে। দেখা দিতে পারে ব্রণের সমস্যা।
৫। চুল পরিষ্কার করার সময় শ্যাম্পু মুখের ত্বকে মিশে যায় বেশিরভাগ সময়। কিন্তু এই ব্যাপারে সবসময় সতর্ক থাকা খুবই প্রয়োজন। আমাদের মুখের ত্বক এবং চুল ও চুলের ত্বকের মলিকিউলস সম্পূর্ণ ভিন্ন হয়। চুলের ত্বক তুলনামূলক পুরু হওয়ার দরুন ক্লিনজার হিসেবে স্ট্রং উপাদান ব্যবহার করা হয় শ্যাম্পুতে। যা আমাদের মুখের ত্বকের সাথে একেবারেই মানানসই নয়। এ কারণেই চুল শ্যাম্পু দ্বারা পরিষ্কার করার পর আমাদের ত্বক খসখসে ও রুক্ষ হয়ে ওঠে। কারণ আমরা এর প্রতি একেবারেই নজর দেই না।
৬। শীতকালীন সময়ে ত্বক ফাটাভাব রোধ করতে অনেকেই মুখের ত্বকে পেট্রোলিয়াম জেলি ব্যবহার করে। পেট্রোলিয়াম জেলি মূলত ত্বকের উপরের অংশে পর্দার মতো একটি আবরণ তৈরি করে। এতে করে ত্বকের লোমকূপ বন্ধ হয়ে যায় এবং সহজেই ত্বকে ব্রণের প্রাদুর্ভাব দেখা দেয়। পেট্রোলিয়াম জেলি ঠোঁটের ত্বকের জন্য উপযুক্ত হলেও মুখের ত্বকের জন্য কোনভাবেই উপকারী বা উপযুক্ত নয়। মুখের ত্বকের রুক্ষতা দূর করার জন্য ময়েশ্চারাইজার ব্যবহার করা সঠিক।
৭। ইদানিংকালে ব্রণের সমস্যা দূর করতে একটি প্রচলিত টিপস দেখা যায়। মুখের ত্বকের কোন স্থানে ব্রণ হলে তার ওপরে টুথপেস্টের প্রলেপ মাখিয়ে রেখে দেওয়া। যেহেতু টুথপেস্ট অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান, তাই ত্বকের লালচে ভাব কমাতে টুথপেস্ট কার্যকরি হতে পারে। কিন্তু পরবর্তীতে ত্বকে জ্বলুনি দেখা দিতে পারে। এছাড়া একেকজনের ত্বক একেক ধরনের হয়ে থাকে। সেক্ষেত্রে অনেকের ত্বকে টুথপেস্ট ব্যবহারে সমস্যা না হলেও হুট করে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দেওয়ার সম্ভাবনা রয়েই যায়।
৮। বর্তমান স্কিন কেয়ার পণ্যের মাঝে অ্যাস্ট্রিজেন্টস ও টোনার সবসময়ই উপস্থিত থাকে। অথচ এই ধরনের পণ্যগুলোই পরবর্তীতে ত্বকের বিভিন্ন ধরনের সমস্যা তৈরি করে। কারণ এ সকল পণ্যে বেশ উচ্চমাত্রায় অ্যালোকোহল ও এ জাতীয় উপাদান উপস্থিত থাকে। যা ধীরে ত্বকের ওপর নেতিবাচক প্রভাব তৈরি করে। তাই এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার থেকে বিরত থেকে হালকা বা লাইটওয়েট ময়েশ্চারাইজার ও ক্লিনজিং পণ্য ব্যবহার করতে হবে।
এবার দেখে নেওয়া যাক ত্বকের পরিচর্যা করার সময় কোন কোন বিষয় মাথায় রাখবেন:
১। কখনই মুখে ফেসপ্যাক কিংবা স্ক্রাব লাগানোর সময় জোরে জোরে ঘষবেন না। এর জেরে ত্বকের গঠন নষ্ট হতে পারে। আলতো হাতে ত্বকে যেকোনও উপকরণ ম্যাসাজ করা প্রয়োজন।
২। অনেকের ক্ষেত্রে মুখের ত্বকে চুলের আধিক্য দেখা যায়। এক্ষেত্রে কোনোভাবেই ওয়াক্সিং করতে যাবেন না নিজে নিজে। বিউটি পার্লারে গিয়ে অভিজ্ঞ লোকের সাহায্যে সমস্যার সমাধান করা জরুরি। নাহলে বিপদ হতে পারে।
৩। মুখ পরিষ্কারের পর কখনই খুব জোরে ঘষে মুখে লেগে থাকা পানি মুছতে যাবেন না। ব্যবহার করুন নরম তোয়ালে বা সুতির গামছা। আলতো হাতে মুছে নিন পানি।
দাঁত দিয়ে নখ কাটলে হতে পারে মারাত্মক রোগ
দাঁত দিয়ে নখ কাটার অভ্যাস অনেকেরই রয়েছে। বিশেষ করে অত্যন্ত মানসিক চাপে বা উত্তেজিত হয়ে কিংবা উদ্বেগজনক অবস্থায় অনেকেই নখ কাটেন দাঁত দিয়ে। এ ছাড়াও খুব চাপে আছেন কিংবা মন ভালো নেই। মাথার মধ্যে ঘুরপাক খাচ্ছে অনেক কিছু। এরই মধ্যে হাতের আঙুলটা মুখে পুরে দিচ্ছেন বারবার। দাঁত দিয়ে নখ কাটছেন। এতে শরীরের মারাত্মক ক্ষতি হয়। অনেকেই হয়তো জানেন না দাঁত দিয়ে নখ কাটলে ক্ষতি হয় দাঁতেরও। তাই অবিলম্বে এই অভ্যাস ত্যাগ করুন।
গবেষণা বলছে, দাঁত দিয়ে নখ কাটার বদঅভ্যাস অনেকেরই আছে। আর এই বদঅভ্যাসই আপনার শরীরে ডেকে আনছে বড় রোগ।
বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, চিকিৎসার পরিভাষায় দাঁত দিয়ে নখ কাটার এই বদ অভ্যাসের নাম ডার্মাটোফেজিয়া। এতে সাধারণত উদ্বেগ থেকে দাঁত দিয়ে নখ কাটা বা আঙুলের চারপাশের চামড়া কামড়ানোর বদ অভ্যাসে তৈরি হয় খুব ছোট বয়স থেকেই। ডার্মাটোফেজিয়া চূড়ান্ত পর্যায়ে পৌঁছালে আঙুলের চামড়া পর্যন্ত ছিঁড়ে নেওয়ার প্রবণতা থাকে। রক্ত বেরিয়ে যায়। তবু কোনও কিছু খেয়াল থাকে না। দীর্ঘদিনের এই অভ্যাস নখকে নষ্ট করে দেয়। নেল বেড নষ্ট হয়ে যায়। অর্থাৎ, নখের নীচের যে চামড়ার আস্তরণ থাকে, সেটা আর তৈরি হয় না। নখ ত্বকের গভীরে বসে যায়।
জেনে নিন দাঁত দিয়ে নখ কাটলে কী ক্ষতি হয় শরীরের—
দীর্ঘদিন ধরে দাঁত দিয়ে নখ কাটা বা আঙুলের চারপাশের চামড়া কামড়ানোর বদ অভ্যাসে জীবাণু সংক্রমণের একটা আশঙ্কা থেকে যায়। পাশাপাশি, মুখের লালা থেকেও হতে পারে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ। চূড়ান্ত পর্যায়ে সংক্রমণ এতটাই বেড়ে যায় যে আঙুল কেটে বাদ দেওয়া ছাড়া আর কোনও উপায় থাকে না। তাই, খুব চাপে কিংবা মন খারাপে উদ্বেগকে প্রশমিত করতে দাঁত দিয়ে নখ না কাটাটাই আপনার জন্য ভালো।
দাঁত নিয়ে নখ কাটলে নখের সব ব্যাকটেরিয়া ও জীবাণু পেটে প্রবেশ করে। যার ফলে পেটের নানা ধরনের সমস্যা দেখা দেয়। পেটে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধলে তার পরিণাম মারাত্মক হতে পারে।
অতিরিক্ত নখ কামড়ানোর ফলে নখের চারপাশের ত্বকও ফুলে যায়। E. coli এবং Salmonella এর মত রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াও জন্ম নিতে পারে দাঁতে। এই ধরনের ব্যাকটেরিয়া সরাসরি দাঁতে পৌঁছায়।
এই ব্যাকটেরিয়া আপনার অন্ত্রে পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। যার কারণে আপনাকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনালের মতো মারাত্মক রোগের সম্মুখীন হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। যারা দাঁত দিয়ে নখ কাটেন, তাদের প্যারোনিচিয়া হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
এছাড়া দাঁত দিয়ে নখ কাটার ফলে দাঁতেরও ভীষণভাবে ক্ষতি হয়। এতে মাড়ি দুর্বল হয়ে যায়। এছাড়া মাড়িতে সংক্রমণ পর্যন্ত হতে পারে। এছাড়া হতে পারে দাঁত আলগা হয়ে যাওয়ার সমস্যাও।
দাঁতে জীবাণু বাসা বাঁধে। যা দাঁত থেকে সরাসরি পেটে প্রবেশ করে। ফলে ডায়ারিয়া, পেট ফাঁপার মতো সমস্যা তৈরি হতে পারে। তাই এই বদঅভ্যাস থাকলে অবিলম্বে তা ত্যাগ করুন।
নখ খাওয়ার অভ্যাস বদলাতে নখ ছোট রাখুন। হাতকে যতটা সম্ভব ব্যস্ত রাখার চেষ্টা করুন। নখে তিতা কিছু দিয়ে রাখুন, তাহলে দাঁতে নখ দিতে ইচ্ছে করবে না। দেখবেন একটু হলেও আটকাতে পারবেন নিজেকে।
হাত পুড়িয়েছেন? বরফ না ঘষে জ্বালাভাব কমাতে রইল টোটকা
রান্না করতে গিয়ে শরীরের চামড়া পুড়ে যাওয়া হোমমেকারদের জীবনে প্রায়ই ঘটে। মাছ ভাজতে গেলে অনেক সময় গরম তেল ছিটে এসে হাতে লাগে। বেগুন, পটল ভাজার সময়ও এই সমস্যার মুখোমুখি হতে হয় প্রায়শই। আর তেল পোড়া কিন্তু বেশ ভোগায়।
রান্না করতে গিয়ে ত্বক পুড়ে গেলে অনেকেই সঙ্গে সঙ্গে ক্ষত স্থানে পানি ঢালেন, আবার কেউ বরফ ঘষে নেন। তবে ফোস্কার ওপর কিন্তু ভুলেও বরফ লাগানো উচিত নয়। এতে ত্বকের আরও ক্ষতি হয়। এরকম সময় ক্ষত স্থানের জ্বালাপোড়া কমাতে রইল সহজ ৪টি ঘরোয়া টোটকা। যে কোনও মুহূর্তে কাজে আসতে পারে।
জেনে নিন টোটকাগুলো—
>> কোনো কিছু ভাজতে গিয়ে গায়ে তেল ছিটকেছে। এমন পরিস্থিতিতে প্রথমে ঠান্ডা পানি ঢালুন। তারপর ত্বকের ওপর সরাসরি মধু লাগিয়ে নিন। মধু জ্বালাভাব কমাবে এবং সংক্রমণের ঝুঁকি প্রতিরোধ করবে।
>> ক্ষতস্থানের জ্বালাভাব কমানোর জন্য ত্বকের শসার টুকরো চেপে ধরুন। শসা ত্বকের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। ত্বকে শীতলতা এনে দেয়। শসায় প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড রয়েছে, যা ত্বককে কোমল করে তোলে।
>> ক্ষতস্থানে নারকেল তেল লাগাতে পারেন। নারকেল তেলের মধ্যে ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টি-ফাঙ্গাল, অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টি-অক্সিডাইজিং উপাদান রয়েছে। নারকেল তেল ক্ষত সারাতে উপযোগী।
>> পুড়ে যাওয়া স্থানে অ্যালোভেরা জেল লাগাতে পারেন। বাড়িতে যদি অ্যালোভেরা থাকে, তার পাতা ছিঁড়েও ত্বকে লাগাতে পারেন। এতে জ্বালাভাব কমবে। পাশাপাশি পোড়ার দাগও মিলিয়ে যাবে।
যেভাবে রাঁধবেন ভিন্ন স্বাদের ডিম ছোলার ডাল
সকাল, দুপুর কিংবা রাতে অনেকের পাতে ডিম না থাকলে যেন চলেই না। ডিমের কোড়মা, ডিম ভুনা, ডিম ভাজি খেতে খেতে যারা এর স্বাদের পরিবর্তন চান তারা ডিমের এই রেসিপি দেখতে পারেন। এ ছাড়াও হঠাৎ করেই অতিথির আগমন। বাড়িতে ভালমন্দ হয়তো কিছুই নেই। এদিকে অতিথি মাংস খেতে পছন্দ করেন না। তা হলে কম সময়ে সুস্বাদু কোনও পদ রাঁধতে চাইলে ডিম দিয়ে তৈরি করে নিন ছোলার ডাল। গরম ভাত বা লুচির সঙ্গে দারুণ জমে যাবে। অতিথিও খেয়ে মুগ্ধ হবেন। রইল ডিম ছোলার ডালের সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
ছোলার ডাল - ৩০০ গ্রাম
ডিম - ৪টি
পেঁয়াজবাটা - ৩ চা চামচ
আদাবাটা - ২ চা চামচ
রসুনবাটা - ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ২ চা চামচ,
ধনে ও জিরে গুঁড়ো - ২ চা চামচ
কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
লবণ - স্বাদমতো
ফোড়নের জন্য লাগবে ২টি শুকনো মরিচ, ২ টি তেজপাতা, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, আস্ত গরম মশলা ১ চা চামচ, হিং এক চিমটি।
প্রণালি:
ছোলার ডাল সিদ্ধ করে নিন। ডিমগুলো সিদ্ধ করে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে ফোড়নের সব উপকরণ দিয়ে সুঘ্রাণ বের হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। একে একে দিয়ে দিন আদা ও রসুন বাটা। সামান্য পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। দিয়ে দিন সব গুঁড়ো মসলা। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তখন সিদ্ধ ছোলার ডাল দিয়ে দিন।
স্বাদমতো লবণ দিতে হবে। ডাল ফুটে উঠলে তাতে ডিমগুলো দিয়ে দিন। পানি টেনে মাখা মাখা হয়ে এলে চেরা কাঁচা মরিচ, গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
নিয়মিত ব্যাডমিন্টন খেললে পাবেন যেসব স্বাস্থ্য উপকারিতা
সবচেয়ে ব্যস্ততম খেলা ব্য়াডমিন্টন। ব্যাডমিন্টন অত্যাধিক পরিশ্রমের একটি খেলা। এই খেলায় সার্বক্ষণিক মুভমেন্টের প্রয়োজন হয়ে থাকে। মনোসংযোগ বাড়াতে সাহায্য করে এই খেলা। কোর্টের মধ্যে সারাক্ষণ সচল থাকতে হয়। এ খেলায় প্রচুর পরিশ্রম করতে হয়। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য় ভীষণ প্রয়োজনীয় একটি খেলা। উচ্চ রক্তচাপ কমায়।
এছাড়াও আপনি যদি প্রতিদিন ব্যাডমিন্টন খেলেন, তাহলে অনেক উপকার পাবেন। দিনের কিছুটা সময় ব্যাডমিন্টন খেললে হাত ও পায়ের পেশি আরও মজবুত হবে। তলপেট ও কাঁধের জোর বাড়ে, সেই সঙ্গে শরীরের গঠনও সুন্দর হয়।
স্ট্রেস কমায়: ব্যাডমিন্টন খেললে শরীরে স্ট্রেস হরমোন হ্রাস পায় এবং যে হরমোনগুলোর কারণে আমরা খুশি থাকি, সেই হরমোনগুলো তৈরিতে সাহায্য করে।
হার্ট ঠিক রাখে: ব্যাডমিন্টন এক জায়গায় দাঁড়িয়ে খেলা যায় না, বডি মুভমেন্ট হয় সব থেকে বেশি। এর ফলে হার্টের পেশি মজবুত হয়। এটি আমাদের শিরাগুলোর মধ্যে রক্তপ্রবাহকে উন্নত করে। ব্যাডমিন্টন কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়।
পেশির নমনীয়তা বাড়ায়: ব্যাডমিন্টনের ব্যাকহ্যান্ড স্ম্যাশিং এবং ফোরহ্যান্ড স্ম্যাশিং পেশির নমনীয়তা বাড়ায়। ব্যাডমিন্টন খেললে আমাদের পেশিগুলো নমনীয় এবং শক্তিশালী হয়ে ওঠে।
ওজন কমাতে সহায়তা: ব্যাডমিন্টন খেললে ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং দেহের ভারসাম্য বজায় থাকে। কারণ এই খেলায় ঘাম ঝরে। ঘাম হলে ক্যালরি ক্ষয় হয়, দেহ থেকে টক্সিন বের হয়ে যায়।
হাড় মজবুত করে: প্রতিদিন ব্যাডমিন্টন খেললে হাড় ভাঙার ঝুঁকি কমে। হাত, পা ও বাহুর পেছনের এবং সামনের মুভমেন্ট হাড়ের মধ্যে ক্যালসিয়াম ম্যাট্রিক্স বিকাশ করে, যা হাড়কে ভেতর থেকে শক্তিশালী করে।
ডায়াবেটিসের আশঙ্কা কমায়: ব্যাডমিন্টন খেললে যেহেতু ঘাম হয়, তার ফলে ডায়াবেটিস হওয়ার আশঙ্কা অনেকটাই কমে যায়। এটা ব্লাড সুগার লেভেল কম করে।
মানসিকভাবে অনেক শক্তিশালী হবেন: নিয়মিত ব্যাডমিন্টন খেলা আপনাকে মানসিকভাবে অনেক শক্তিশালী করে তুলবে। শুধু শরীর নয়, মনের ক্লান্তিও দূর করে। তাই কাজের আগ্রহ বাড়ানোর জন্য নিয়মিত ব্যাডমিন্টন খেলা দরকার।
যেভাবে বুঝবেন শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি রয়েছে
আমাদের শরীর ও মাংসপেশীর জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলো প্রোটিন। মাংসপেশীর পাশাপাশি আমাদের ত্বক, উৎসেচক ও হরমোন তৈরি করতেও সাহায্য করে এই উপাদান। প্রোটিনের অভাবে শরীরের নানান সমস্যা দেখা দেয়। তাই শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি রয়েছে কী না, সে বিষয় জেনে রাখা উচিত। কোন কোন লক্ষণ দেখা দিলে প্রোটিনের ঘাটতি সম্পর্কে বুঝবেন।
জেনে নিন—
এডিমা: শরীরের কোনও অংশ ফুলতে শুরু করলে তখন তাকে এডিমা বলা হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি ইমিউন সিরম অ্যালবুমিনের অভাবে হয়ে থাকে, যা রক্ত বা রক্ত প্লাজমার তরল অংশের উপস্থিত প্রোটিন। প্রোটিনের অভাব পেটের গুহায় তরল পদার্থের সমস্যাকে বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই এই লক্ষণ দেখা দিলে, কখনও তা উপেক্ষা করবেন না।
ফ্যাটি লিভার: প্রোটিনের অভাব দেখা দিলে ফ্যাটি লিভারের সমস্যা হয়ে থাকে। অর্থাৎ লিভারের কোষে এ সময় ফ্যাট জমা হয়ে যায়। শরীরে প্রোটিনের অভাবের প্রতি সজাগ দৃষ্টি না-রাখলে ফ্যাটি লিভার রোগের আকার ধারণ করে। এর ফলে লিভার ফুলে যায়, ঘা হয় এমনকি লিভার বিকল পর্যন্ত হয়ে যেতে পারে। মোটা অথবা যাঁরা মদ্যপান করে থাকেন, তাঁদের মধ্যে সাধারণত এই সমস্যা বেশি দেখা যায়।
বাচ্চাদের শারীরিক উন্নতি: মাংসেপশী ও হাড়ের জন্যই শুধু নয়, বরং শরীরের বৃদ্ধির জন্যও অত্যন্ত জরুরি। প্রোটিনের অভাবে বাচ্চাদের শারীরিক বিকাশ বাধিত হতে পারে। এর ফলে তারা কুপুষ্টি শিকার হতে পারে। এমন অনেক সমীক্ষা প্রকাশ্যে এসেছে, যার মাধ্যমে প্রোটিন ও শারীরিক বৃদ্ধির মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ সম্পর্কের বিষয় জানা যায়।
ত্বক, চুল ও নখ: প্রোটিনের অভাব থাকলে ত্বক, চুল এবং নখেও এর স্পষ্ট ছাপ দেখা যায়। কারণ এই অংশগুলির তৈরিতে প্রোটিনের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। উল্লেখ্য, প্রোটিনের অভাবে ব্যক্তির ত্বক ফাটতে শুরু করে। ত্বকে দাগ, ছোপ ও লাল চিহ্ন দেখা দেয়। চুল পাতলা হয়ে ঝরতে শুরু করে। এ ছাড়াও নখ ভঙ্গুর হয়ে পড়ে।
মাংসপেশীর ক্ষতি: মাংসপেশীর জন্য প্রোটিন সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। প্রোটিনের সরবরাহ কমলে শরীর নানান ক্রিয়াকলাপ চালানোর জন্য হাড় থেকে প্রোটিন সংগ্রহ করতে শুরু করে। প্রোটিনের অভাবে আমাদের মাংসপেশীর বড়সড় ক্ষতি হয়। বয়স্কদের মধ্যে এই সমস্যা সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।
হাড়ের ফ্র্যাক্চার: প্রোটিনের অভাবে শুধুমাত্র যে মাংসপেশীর টিস্যু প্রভাবিত হয়, তা নয়, বরং হাড়ের টিস্যুর ওপরও এর প্রভাব পড়ে। প্রোটিনের অভাবে আমাদের হাড় দুর্বল হয়ে পড়তে শুরু করে। তার পর সেটি ভাঙার বা ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি অনেকাংশে বেড়ে যায়।
ওজন বৃদ্ধির সমস্যা: ক্ষিদে পাওয়া প্রোটিনের অভাবের অন্যতম লক্ষণ। শরীরে প্রোটিনের জোগান কমলে, তখন বার বার ও বেশি করে খিদে পায়। শরীর তখন ক্ষিদে বাড়িয়ে প্রোটিন সংগ্রহের ইঙ্গিত দেয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রোটিনের স্থানে হাই ক্যালোরি খাবার-দাবারও শরীরের ওজন বৃদ্ধির সমস্যাকে ট্রিগার করে। বর্তমানে মেদ বহুলতা একটি গভীর ও আলোচ্য বিষয়।
সংক্রমণের ভয়: আমাদের রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থায় প্রোটিনের অভাবের কুপ্রভাব পড়ে। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা খারাপ হলে সংক্রমণের সম্ভাবনা বৃদ্ধি পায়। চিকিৎসকদের মতে, প্রোটিনের অভাবে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সঠিক ভাবে কাজ করতে পারে না। একটি সমীক্ষা অনুযায়ী, বয়স্কদের মধ্যে লাগাতার ৯ সপ্তাহ প্রোটিনের অভাব দেখা দিলে রোগপ্রতিরোধ প্রতিক্রিয়ায় খারাপ প্রভাব পড়ে।
যেভাবে প্রোটিনের জোগান পূর্ণ করবেন: শরীরের প্রোটিনের অভাব দূর করার জন্য ডিম, দুধ, দই, পনীর, মুরগির মাংস, মুসুর ডাল, ফল, সবজি, ব্রকোলি, বাদাম ও ওটসের মতো খাদ্য উপাদান গ্রহণ করা উচিত। এর ফলে শরীর পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন লাভ করতে পারবে।
