রান্নায় কোন তেল ব্যবহার করবেন, তা শুধু স্বাদের নয়, স্বাস্থ্যের সঙ্গেও জড়িত। বিশেষজ্ঞদের মতে, কম প্রক্রিয়াজাত খাঁটি জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর তেলের অন্যতম। এতে রয়েছে হৃদ্‌যন্ত্রের জন্য উপকারী স্বাস্থ্যকর চর্বি, ভিটামিন এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীরকে নানা রোগের ঝুঁকি থেকে সুরক্ষা দিতে সাহায্য করতে পারে।

গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত পরিমিত পরিমাণে খাঁটি জলপাই তেল খেলে হৃদ্‌রোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমতে পারে। এ ছাড়া এটি শরীরের প্রদাহ কমাতে, রক্তনালির কার্যকারিতা ভালো রাখতে এবং ক্ষতিকর চর্বির ক্ষতি কমাতেও ভূমিকা রাখতে পারে।

কেন এত উপকারী?

খাঁটি জলপাই তেলে থাকে প্রচুর পরিমাণে এক ধরনের স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত চর্বি, যা হৃদ্‌যন্ত্রের জন্য উপকারী। পাশাপাশি এতে রয়েছে ভিটামিন ই ও ভিটামিন কে, যা শরীরের কোষকে সুরক্ষা দেয়, হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করে এবং রক্ত জমাট বাঁধার স্বাভাবিক প্রক্রিয়ায় ভূমিকা রাখে।

এছাড়া এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের ক্ষতিকর মুক্ত মৌল প্রতিরোধে সাহায্য করে। ফলে দীর্ঘমেয়াদে প্রদাহ কমে এবং বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমতে পারে।

হৃদ্‌যন্ত্রের জন্য কেন ভালো?

বিশেষজ্ঞদের মতে, নিয়মিত পরিমিত পরিমাণে খাঁটি জলপাই তেল খেলে—

১. রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে পারে।
২. রক্তনালির কার্যক্ষমতা উন্নত হতে পারে।
৩. ক্ষতিকর চর্বির অক্সিডেশন কমাতে সহায়তা করে।
৪. অপ্রয়োজনীয় রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি কমাতে ভূমিকা রাখতে পারে।
৫. হৃদ্‌রোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক হতে পারে।

অন্য কী কী উপকার মিলতে পারে?

বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, খাঁটি জলপাই তেলের নিয়মিত ব্যবহার শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে। পাশাপাশি মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা ভালো রাখা, বয়সজনিত স্মৃতিশক্তির অবনতি কমানো এবং কিছু ধরনের ক্যানসারের ঝুঁকি হ্রাসে এর সম্ভাব্য ভূমিকা নিয়ে গবেষণা চলছে। তবে এসব বিষয়ে আরও বিস্তৃত গবেষণা প্রয়োজন।

রান্নায় কীভাবে ব্যবহার করবেন?

খাঁটি জলপাই তেল শুধু সালাদেই নয়, বিভিন্ন রান্নাতেও ব্যবহার করা যায়। এটি দিয়ে হালকা ভাজা, সবজি রান্না, মাংস, মাছ, পাস্তা বা বিভিন্ন খাবারের ওপর সামান্য ছড়িয়ে খাওয়া যায়। মাঝারি তাপমাত্রায় রান্নার জন্যও এটি উপযোগী বলে বিশেষজ্ঞরা মনে করেন।

ওজন বাড়াবে?

অনেকে মনে করেন, স্বাস্থ্যকর তেল হওয়ায় এটি যত খুশি খাওয়া যায়। তবে ধারণাটি ঠিক নয়। খাঁটি জলপাই তেলেও ক্যালরি রয়েছে। তাই অতিরিক্ত নয়, পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।

কেনার সময় যেদিকে নজর দেবেন

বিশেষজ্ঞরা কম প্রক্রিয়াজাত খাঁটি জলপাই তেল বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। কারণ এতে পুষ্টিগুণ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ তুলনামূলক বেশি থাকে। বোতল কেনার সময় উৎপাদনের তথ্য, সংরক্ষণের নিয়ম এবং মান যাচাই করে নেওয়াও গুরুত্বপূর্ণ।

খাদ্যাভ্যাসে ছোট একটি পরিবর্তনও সুস্থ জীবনের বড় ভিত্তি হতে পারে। প্রতিদিনের খাবারে পরিমিত পরিমাণে খাঁটি জলপাই তেল যোগ করলে হৃদ্‌যন্ত্রের সুরক্ষা, প্রদাহ কমানো এবং সামগ্রিক সুস্থতা বজায় রাখতে উপকার মিলতে পারে। তবে এটি কোনো ওষুধ নয়। তাই সুষম খাদ্য, নিয়মিত শরীরচর্চা এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের সঙ্গেই এর উপকারিতা সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়।

আরটিভি/জেএমএ