রান্নাঘরের মশলাপাতির তালিকায় হলুদ ছাড়া বাঙালি রান্না ভাবাই যায় না। তবে অধিকাংশ গৃহিণীই রান্নায় প্যাকেটের গুঁড়ো হলুদ ব্যবহারে অভ্যস্ত।
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, গুঁড়ো হলুদের চেয়ে কাঁচা হলুদ শরীরে অনেক বেশি কার্যকর। বিশেষ করে হলুদে থাকা ‘কারকিউমিন’ নামক শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট ভিটামিন সি বা ই-র চেয়েও কয়েক গুণ বেশি শক্তিশালী। এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
চিকিৎসকদের মতে, কাঁচা হলুদকে দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করলে তা কেবল রান্নার স্বাদই বাড়ায় না, বরং শরীরকে ভেতর থেকে সুরক্ষিত রাখে।
শীতকাল হোক বা সারা বছর, কাঁচা হলুদ দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় কয়েকটি খাবার। আসুন জেনে নেই চটজলদি।
কাঁচা হলুদের আচার
টুকরো করা হলুদের সঙ্গে সর্ষের তেল মেশাতে হবে তার পর তাতে কাঁচালঙ্কা, লবণ, রসুন ও আদা— সব দিয়ে চটজলদি বানানো যায় এই আচার। সকালে পরোটার সঙ্গে দারুণ লাগে খেতে।
হলুদের তরকারি
রাজস্থান বা উত্তরপ্রদেশের জনপ্রিয় খাবার এটি। এখন স্বাস্থ্য সচেতনদের পছন্দের তালিকায়ও শীর্ষে এ খাবার। কাঁচা হলুদ, বেসন, আদা ও বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে মাখামাখা এই তরকারি তৈরি করা হয়। গরম গরম রুটি ও ভাতের সঙ্গে খাওয়া যায় এই তরকারি।
কাঁচা হলুদের থোক্কু
দক্ষিণ ভারতের স্বাদ নিতে চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন তামিলনাড়ুর বিখ্যাত এই থোক্কু। থোক্কু মূলত কাঁচা হলুদ, তেঁতুল, শুকনোলঙ্কা ও তিলের তেল দিয়ে তৈরি ঘন ও ঝাল ঝাল চাটনি। দই-ভাতের সঙ্গে ভাল লাগে।
কাঁচা হলুদের ঘি
স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং হলুদের গুনাগুণ একসঙ্গে পেতে ‘কাঁচা হলুদের ঘি’ একটি চমৎকার বিকল্প। কাঁচা হলুদ ধীরে ধীরে দেশি ঘিয়ে ফুটিয়ে নেওয়া হয়। তার পর ছেঁকে নেওয়া হয়। এই মিশ্রণ রুটিতে মাখিয়ে খেলে বা অন্য রান্নায় ব্যবহার করলে বিশেষ উপকার পাওয়া যায়।
কাঁচা হলুদের চাটনি
হিমাচল ও উত্তরাখণ্ডের পাহাড়ি স্বাদের ‘কাঁচা হলুদের চাটনি’ যা সর্ষে ও লেবুর রস দিয়ে তৈরি হয়, তা যে কোনও বিস্বাদ মুখে রুচি ফেরাতে সক্ষম। পানীয় হিসেবে উত্তর ভারতের জনপ্রিয় ‘হলুদের কাঞ্জি’ বেশ পরিচিত। গোটা সর্ষে, লেবুর রস ও লবণের সঙ্গে কাঁচা হলুদ বেটে তৈরি করা হয় ঝাঁঝালো স্বাদের এই চাটনি।
হলুদের কাঞ্জি
কাঁচা হলুদের তৈরি এই টক পানীয় হজমে সাহায্য করে। উত্তর ভারতে সকালের নাস্তায় ভিন্নতা আনতে গুজরাতি ‘হলুদের থেপলা’ হতে পারে সেরা পছন্দ। কাঁচা হলুদ, গাজর ও সর্ষেগুঁড়ো মিশিয়ে তৈরি করা হয় টক টক এ পানীয়।
হলুদের থেপলা
শীতকালের জন্য সেরা খাবার গুজরাতি এই পদ। মেথি পাতা, লবণ, জিরা ও গোলমরিচের সঙ্গে কাঁচা হলুদ মিশিয়ে তৈরি এই পুষ্টিকর খাবারটি শরীরকে চাঙ্গা রাখতে সাহায্য করে। প্রতিদিনের ডায়েটে এই ছোটখাটো পরিবর্তনই আপনার হার্ট ও সার্বিক স্বাস্থ্যকে রাখতে পারে সুরক্ষিত।
আরটিভি/এএইচ
