ব্যস্ত জীবনে অনেকেই সপ্তাহের বাজার একবারে করে সবজি ফ্রিজে রেখে দেন। অনেকের ধারণা, ফ্রিজে রাখলে সবজি বেশি দিন সতেজ থাকে। কিন্তু সব সবজির ক্ষেত্রে বিষয়টি ঠিক নয়। কিছু সবজি আছে, যেগুলো ফ্রিজে রাখলে উল্টো তাদের স্বাদ, গঠন ও পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, কয়েক ধরনের সবজি ফ্রিজে না রেখে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করাই ভালো।
টমেটো
ঠান্ডা তাপমাত্রায় টমেটোর স্বাভাবিক স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। ফ্রিজে রাখলে এটি দ্রুত নরম হয়ে পড়ে এবং স্বাদ ফিকে হয়ে যায়। তাই টমেটো ঘরের তাপমাত্রায়, রোদ ও আলো থেকে দূরে রাখাই ভালো।
শসা
শসায় পানির পরিমাণ বেশি। দীর্ঘ সময় ফ্রিজে থাকলে শসা ধীরে ধীরে শুকিয়ে যেতে পারে এবং কখনো তেতো স্বাদও তৈরি হয়। তাই শসা বাইরে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখাই উত্তম।
রসুন
ফ্রিজে রাখলে রসুনের ভেতরে আর্দ্রতা তৈরি হয়। এতে দ্রুত অঙ্কুর বের হয় এবং স্বাদ বদলে যায়। রসুন শুকনো ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখাই ভালো।
পেঁয়াজ
ফ্রিজের ভেজা পরিবেশে পেঁয়াজ দ্রুত নরম হয়ে যায় এবং সহজেই নষ্ট হতে পারে। তাই পেঁয়াজ সব সময় শুকনো, ঠান্ডা ও অন্ধকার স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত।
আলু
ফ্রিজে রাখলে আলুর ভেতরের স্টার্চ দ্রুত চিনি হয়ে যায়। ফলে আলুর স্বাদ অস্বাভাবিক মিষ্টি হয়ে পড়ে। এতে রান্নার সময় গঠনও ঠিক থাকে না। তাই আলু খোলা ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখা ভালো।
সব মিলিয়ে, আলু, পেঁয়াজ, রসুন বা টমেটোর মতো সবজি ফ্রিজে না রেখে রান্নাঘরের ঠান্ডা, শুকনো ও অন্ধকার জায়গায় রাখা সবচেয়ে নিরাপদ। এতে সবজির স্বাদ ও গুণাগুণ দীর্ঘদিন অটুট থাকে।
তাই পরেরবার বাজার করার পর সব সবজি ফ্রিজে না রেখে আগে দেখে নিন, কোনটি কোথায় রাখলে ভালো থাকবে।
আরটিভি/জেএমএ
