বাংলা নববর্ষ মানেই উৎসব। আর সেই উৎসবের খাবারের তালিকায় সবচেয়ে প্রিয় নাম ইলিশ। পহেলা বৈশাখে পান্তা ভাতের সঙ্গে গরম গরম ইলিশ ভাজা না থাকলে যেন বাঙালির উৎসবই অপূর্ণ থেকে যায়। তাই বৈশাখের দিনে খাবার টেবিল সাজাতে ইলিশ ভাজার প্রস্তুতিতে ব্যস্ত থাকেন অনেকেই। তবে অনেক সময় ইলিশ ভাজা ঠিকমতো মচমচে হয় না। তাই এ নিয়ে দুশ্চিন্তাও থাকে।
রান্নাবিদদের মতে, কয়েকটি ছোট কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ কৌশল মেনে চললে ইলিশ ভাজা সহজেই করা যায় মচমচে ও সুস্বাদু।
প্রথমেই ইলিশ ধোয়ার পর মাছের পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে। মাছের গায়ে পানি থেকে গেলে ভাজার সময় তা নরম হয়ে যেতে পারে। এরপর লবণ ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিলে স্বাদও বাড়ে, ভাজাও ভালো হয়।
মাছ ভাজার সময় কড়াই ও তেল ঠিকভাবে গরম থাকা জরুরি। তেল যথেষ্ট গরম না হলে মাছ কড়াইয়ে লেগে যেতে পারে এবং মচমচে ভাব আসে না। মাছ কড়াইয়ে দেওয়ার পর বারবার নাড়াচাড়া না করে এক পাশ ভালোভাবে ভাজা হলে তারপর উল্টে দিতে হবে। এতে মাছের বাইরের অংশ সুন্দরভাবে মচমচে হবে।
রান্নার সময় আঁচের দিকেও খেয়াল রাখা দরকার। শুরুতে একটু বেশি আঁচে দিয়ে পরে মাঝারি আঁচে ভাজলে বাইরের অংশ মচমচে হবে। এতে ভেতরের অংশ থাকবে নরম ও রসাল।
ভাজা শেষে মাছ তুলে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিলে খেতে আরও ভালো লাগে। চাইলে ভাজার সময় মাছের গায়ে সামান্য চালের গুঁড়া বা ময়দা ছিটিয়ে দিলে মচমচে ভাব আরও বাড়ে।
এই সহজ কৌশলগুলো মেনে চললে পহেলা বৈশাখের খাবার টেবিলে পান্তা ভাতের সঙ্গে গরম গরম মচমচে ইলিশ ভাজা হবে সবার পছন্দের সেরা পদ।
আরটিভি/জেএমএ
