বৃষ্টিভেজা দিনে জানালার পাশে বসে গরম গরম পেঁয়াজু খাওয়ার আলাদা এক মজা আছে। বাইরে টিপটিপ বৃষ্টি, ভেতরে ভাজা পেঁয়াজুর গন্ধ—এই মেলবন্ধনেই তৈরি হয় ঘরোয়া আরাম আর স্বাদের উষ্ণতা। একটু কৌশল মেনে বানাতে পারলেই এটি সহজেই হয়ে ওঠে হোটেল স্টাইলের মুচমুচে ও সুস্বাদু পেঁয়াজু।
উপকরণ
- মসুর ডাল (ভিজিয়ে আধা বাটা) ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ (লম্বা ও পাতলা করে কাটা)
- কাঁচা মরিচ ২ থেকে ৩টি (কুচি করা)
- ধনে পাতা কুচি ১/৪ কাপ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- চালের গুঁড়া বা বেসন ১ থেকে ২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- তেল ভাজার জন্য
- ইচ্ছা হলে সামান্য টমেটো কুচি
প্রণালি
প্রথমে মসুর ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ২ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে আধা ভাঙা অবস্থায় বেটে নিতে হবে, যাতে কিছুটা দানাদার ভাব থাকে। এই দানাদার টেক্সচারই পেঁয়াজুকে মুচমুচে করে তোলে।
এরপর বাটা ডালের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং ইচ্ছা হলে টমেটো কুচি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। সব উপকরণ একসাথে সুন্দরভাবে মেখে নিতে হবে।
ভাজার ঠিক আগে মিশ্রণে অল্প পরিমাণ চালের গুঁড়া বা বেসন এবং স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। বেশি দিলে পেঁয়াজু নরম হয়ে যেতে পারে। তাই পরিমাণে সতর্ক থাকা জরুরি।
এরপর কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করে ছোট ছোট করে মিশ্রণ ছেড়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভেজে সোনালি রঙ হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। মাঝে মধ্যে উল্টে-পাল্টে দিলে পেঁয়াজু সমানভাবে মুচমুচে হবে।
ঠান্ডা হলেও কয়েক ঘণ্টা পর্যন্ত এই পেঁয়াজু থাকবে মুচমুচে ও সুস্বাদু। যা এনে দেবে আলাদা এক আকর্ষণ।
আরটিভি/জেএমএ
