ডাল, খিচুড়ি, স্যুপ কিংবা গরম ভাজাপোড়ার ওপর লেবুর রস ছিটিয়ে খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। এতে খাবারের স্বাদ যেমন বাড়ে, তেমনি অনেকে মনে করেন এটি শরীরের জন্যও উপকারী। কিন্তু সম্প্রতি বিশেষজ্ঞদের একাংশ বলছেন, অতিরিক্ত গরম খাবারের সঙ্গে লেবুর রস মেশালে এর পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে।
লেবুতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, ত্বক ভালো রাখতে এবং শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। তবে ভিটামিন সি তাপ-সংবেদনশীল একটি উপাদান। অর্থাৎ খুব বেশি তাপের সংস্পর্শে এলে এর কার্যকারিতা কমে যেতে পারে।
পুষ্টিবিদদের মতে, ফুটন্ত গরম খাবার বা পানীয়তে লেবুর রস মেশালে ভিটামিন সির একটি অংশ নষ্ট হয়ে যায়। কারণ লেবুর ভিটামিন সি’তে থাকা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত ভেঙে যেতে শুরু করে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ‘ক্ষতিকর’ শব্দটি পুরোপুরি সঠিক নয়। গরম খাবারে লেবু দিলে শরীরের সরাসরি ক্ষতি হয়, এমন প্রমাণ নেই। তবে এতে লেবুর পুষ্টিগুণ, বিশেষ করে ভিটামিন সি কমে যেতে পারে। অর্থাৎ আপনি স্বাদ পাবেন ঠিকই, কিন্তু পুষ্টি তুলনামূলক কম পাবেন।
কনসালট্যান্ট নিউট্রিশনিস্টদের মতে, যদি খাবার খুব বেশি ফুটন্ত গরম না হয় এবং খাওয়ার ঠিক আগে লেবু যোগ করা হয়, তাহলে কিছুটা ভিটামিন সি বজায় থাকতে পারে।
কখন লেবু খাওয়া সবচেয়ে ভালো
- সালাদ বা ঠান্ডা খাবারের সঙ্গে
- হালকা গরম খাবারে খাওয়ার ঠিক আগে
- কুসুম গরম পানিতে
- ফল বা চাটের ওপর
যেসব ভুল এড়িয়ে চলা ভালো
- ফুটন্ত স্যুপ বা চায়ের মধ্যে দীর্ঘ সময় লেবু ফোটানো
- রান্নার শুরুতেই লেবুর রস দিয়ে দেওয়া
- অতিরিক্ত তাপে দীর্ঘক্ষণ লেবু রাখা
লেবু খাওয়ার উপকারিতা
সঠিকভাবে খেলে লেবু শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। যেমন-
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে
- হজমে সহায়ক
- আয়রন শোষণে সাহায্য করে
- ত্বক ভালো রাখতে সাহায্য করে
- শরীরকে হাইড্রেটেড রাখতে সহায়ক
- গরম খাবারে লেবু চিপে খেলে বড় ধরনের ক্ষতি হয়—এমন বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। তবে খুব বেশি গরম খাবারে দিলে লেবুর ভিটামিন সি কমে যেতে পারে। তাই সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ পেতে চাইলে খাবার একটু ঠান্ডা হওয়ার পর বা খাওয়ার ঠিক আগে লেবু যোগ করাই ভালো।
সূত্র: এনডিটিভি, টাইমস অব ইন্ডিয়া
আরটিভি/এসএস
