সাধারণ বুটের ডালকে খুব সহজেই অসাধারণ স্বাদের একটি পদে পরিণত করা যায় গরুর মাংস দিয়ে। ঘন ঝোল, মসলার সুগন্ধ আর নরম মাংসের সঙ্গে বুটের ডালের স্বাদ ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। বিশেষ দিনের খাবার কিংবা পরিবারের সবার জন্য ভিন্ন স্বাদের কিছু রান্না করতে চাইলে এই পদটি হতে পারে চমৎকার একটি পছন্দ।
যা যা লাগবে
- বুটের ডাল ৩০০ গ্রাম
- গরুর মাংস দেড় কেজি
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- এলাচ কয়েকটি
- দারুচিনি কয়েক টুকরা
- তেজপাতা কয়েকটি
- আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ
- রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
- জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ
- হলুদগুঁড়া দেড় চা-চামচ
- মরিচগুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
- টক দই ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৫টি
- লবণ স্বাদমতো
- প্রয়োজনমতো পানি
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে বুটের ডাল চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচির সঙ্গে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
এরপর আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, হলুদগুঁড়া ও মরিচগুঁড়া দিয়ে অল্প পানি ছিটিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে গরুর মাংস, টক দই ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন।
মাংস আধা সেদ্ধ হয়ে এলে ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল এবং প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
ডাল ও মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে গোলমরিচের গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া এবং কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে আরও কয়েক মিনিট দমে রাখুন।
এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু মাংস দিয়ে বুটের ডাল। সাদা ভাত, পোলাও, খিচুড়ি কিংবা রুটির সঙ্গে এই পদের স্বাদ হবে অনন্য।
আরটিভি/জেএমএ
