বাঙালির রান্নাঘরে ভাজাভুজির ব্যবহার খুবই সাধারণ। মাছ, মাংস, ডাল কিংবা সবজি—অনেক রান্নাই শুরু হয় তেলে ভেজে। আবার আলু, বেগুন, পটলসহ নানা ধরনের ভাজিও প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় থাকে। তবে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, অতিরিক্ত ভাজা খাবার শুধু ক্যালোরিই বাড়ায় না, অনেক ক্ষেত্রে খাবারের পুষ্টিগুণও কমিয়ে দেয়।
ভারতের চিকিৎসা গবেষণা সংস্থার দুই হাজার চব্বিশ সালের এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, উচ্চ তাপে ভাজা খাবারে পুষ্টিগুণ কমে যায় এবং তেল শোষণ করার কারণে ক্যালোরিও বেড়ে যায়। তাই সুস্থ থাকতে রান্নার ধরনেও পরিবর্তন আনার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। বাংলাদেশের খাবারের অভ্যাসেও এই পরামর্শ সমানভাবে প্রযোজ্য।
কেন ভাজা খাবার কম খাওয়া উচিত?
বিশেষজ্ঞদের মতে, খাবার ভাজার সময় এর ভেতরের পানি বের হয়ে যায়। সেই জায়গায় ঢুকে পড়ে তেল। ফলে খাবারে ক্যালোরি বেড়ে যায়। একই সঙ্গে উচ্চ তাপে রান্নার কারণে অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানও নষ্ট হতে পারে।
এছাড়া একই তেল বারবার ব্যবহার করে ভাজাভুজি করলে ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হওয়ার ঝুঁকি থাকে, যা দীর্ঘমেয়াদে শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
ভাজার বদলে যেভাবে রান্না করবেন
ভাপে রান্না: সবজি, মাছ কিংবা মাংস ভাপে রান্না করলে পুষ্টিগুণ অনেকটাই অক্ষুণ্ন থাকে। ভাপানো খাবারে অতিরিক্ত তেল লাগে না, তাই এটি স্বাস্থ্যকর।
সেদ্ধ: ডাল, আলু বা বিভিন্ন সবজি সেদ্ধ করে খেলে পুষ্টি পাওয়া যায়। তবে দীর্ঘ সময় সেদ্ধ করলে কিছু পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন কমে যেতে পারে।
অল্প তেলে নেড়ে রান্না: সামান্য তেল ব্যবহার করে সবজি, মাছ বা মাংস হালকা আঁচে নেড়ে রান্না করলে অতিরিক্ত তেলও লাগে না, আবার খাবারের স্বাদও বজায় থাকে।
আগুনে সেঁকে রান্না: মাছ, মাংস কিংবা সবজি আগুনে সেঁকে রান্না করলে তেলের ব্যবহার কম হয়। তবে খুব বেশি তাপে বা দীর্ঘ সময় ধরে সেঁকা উচিত নয়।
চুলায় ঢেকে শুকনো তাপে রান্না: কিছু খাবার তেলে না ভেজে শুকনো তাপে রান্না করলে ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণে থাকে। তবে অতিরিক্ত তাপ বা দীর্ঘ সময় রান্না করলে কিছু ভিটামিন নষ্ট হতে পারে।
স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য কী করবেন?
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, শুধু রান্নার ধরন নয়, খাবারে পরিমিত স্বাস্থ্যকর তেল, বাদাম ও বিভিন্ন বীজজাতীয় খাবারও রাখা প্রয়োজন। একই সঙ্গে অতিরিক্ত তেলে ভাজা খাবার কমিয়ে ভাপানো, সেদ্ধ বা অল্প তেলে রান্না করা খাবার বেছে নিলে শরীর সুস্থ রাখা সহজ হবে।
আরটিভি/জেএমএ
