এক বেলার খাবারে আমাদের শরীর কতটা প্রোটিন শোষণ করতে পারে?- অনেকের মনেই এই প্রশ্নটি থাকে। আমরা এই প্রচলিত ধারণাটি বিশ্বাস করে এসেছি যে, মানুষের পরিপাকতন্ত্র একবারে মাত্র ২০ থেকে ৩০ গ্রাম প্রোটিন হজম করতে পারে। তবে ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন বিশেষজ্ঞরা স্পষ্ট করে বলেছেন যে, আপনি যে প্রোটিন গ্রহণ করেন, শরীর আসলে তার প্রায় পুরোটাই শোষণ করে নেয়। আসল পার্থক্যটা হলো, সেই প্রোটিনের কতটা তাৎক্ষণিকভাবে পেশি গঠনে ব্যবহৃত হয় এবং কতটা শরীরের অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কাজে ব্যবহৃত হয়।

এক বেলার খাবারে শরীর কতটা প্রোটিন শোষণ করতে পারে?

একটি প্রচলিত ধারণা হলো শরীর একবারে মাত্র ২০-৩০ গ্রাম প্রোটিন শোষণ করতে পারে। বাস্তবে পরিপাকতন্ত্র আমাদের খাওয়া প্রায় সমস্ত প্রোটিনই শোষণ করে নেয়। আসল প্রশ্নটি শোষণ নিয়ে নয়, বরং সেই প্রোটিনের কতটা তাৎক্ষণিকভাবে পেশি গঠন এবং মেরামতের জন্য ব্যবহৃত হয়।

গবেষণায় দেখা গেছে যে বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণকে সর্বোচ্চ পর্যায়ে নিয়ে যেতে এক বেলার খাবারে প্রায় ২০-৪০ গ্রাম উচ্চ-মানের প্রোটিনই যথেষ্ট, যদিও শরীরের আকার, বয়স, শারীরিক কার্যকলাপ এবং স্বাস্থ্যগত অবস্থার ওপর নির্ভর করে প্রত্যেকের চাহিদা ভিন্ন হতে পারে।

এই পরিমাণের চেয়ে বেশি প্রোটিন গ্রহণ করলে তা নষ্ট হয় না। শরীর তা হজম ও শোষণ করতে থাকে এবং অ্যামাইনো অ্যাসিড ব্যবহার করে এনজাইম, হরমোন, রোগ প্রতিরোধক কোষ এবং অন্যান্য শারীরিক টিস্যু তৈরির মতো অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ সম্পন্ন করে। প্রয়োজনে অতিরিক্ত প্রোটিন শক্তির উৎস হিসেবেও ব্যবহৃত হতে পারে।

প্রতি বেলার খাবারে প্রোটিনের পরিমাণ

জার্নাল অফ দ্য ইন্টারন্যাশনাল সোসাইটি অফ স্পোর্টস নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত ২০১৮ সালের একটি গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে, আমাদের পরিপাকতন্ত্র একবারে অনেকটা প্রোটিন শোষণ করতে পারে। এতে আরও বলা হয়েছে যে, আসল প্রশ্নটি হলো কতটা প্রোটিন শোষিত হলো তা নয়, বরং এর কতটা একবারে পেশী টিস্যু তৈরি ও মেরামতের জন্য কার্যকরভাবে ব্যবহার করা যায়। গবেষণাটি স্পষ্ট করে যে, একবারে বেশি পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করার অর্থ এই নয় যে অতিরিক্ত পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়। প্রকৃতপক্ষে আমাদের শরীর অন্যান্য টিস্যু-গঠনের প্রয়োজনে ব্যবহারের জন্য ধীর-কার্যকরী প্রোটিনগুলোকে দীর্ঘ সময় ধরে হজম করে।

আপনার পেশীর বৃদ্ধি সর্বোচ্চ করতে, গবেষকরা প্রতিটি খাবারে শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে প্রায় ০.৪ গ্রাম প্রোটিন গ্রহণের লক্ষ্যমাত্রা রাখার পরামর্শ দেন। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য প্রোটিন গ্রহণ একবারে না করে সারাদিন ধরে অন্তত চারটি খাবারে ভাগ করে নেওয়া উচিত।

আরটিভি/এমএস