দুধ আমাদের দৈনন্দিন খাবারের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। চা-কফি, মিষ্টি বা নানা রান্নায় প্রতিদিনই দুধ ব্যবহার হয়। তবে অনেকেই দ্বিধায় থাকেন, দুধ কি জ্বাল দিয়ে রাখা ভালো, নাকি প্যাকেটসহ ফ্রিজে রাখলেই ঠিক থাকে? ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে দুধ দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং স্বাস্থ্যঝুঁকিও তৈরি হতে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, দুধ সংরক্ষণের দুটি প্রচলিত পদ্ধতি রয়েছে, দুধ জ্বাল দেওয়া এবং প্যাকেটসহ ফ্রিজে রাখা। প্রয়োজন অনুযায়ী এই দুই পদ্ধতির যেকোনোটি ব্যবহার করা যেতে পারে।
জ্বাল দেওয়া দুধ
দুধ জ্বাল দিলে উচ্চ তাপে অনেক ব্যাকটেরিয়া নষ্ট হয়ে যায়। ফলে দুধ কিছুটা বেশি সময় নিরাপদ থাকে। সাধারণভাবে জ্বাল দেওয়া দুধ এক থেকে দুই দিন পর্যন্ত বাইরে রাখা যায়।
তবে বেশি সময় ধরে জ্বাল দিলে দুধের স্বাদ পরিবর্তন হতে পারে এবং কিছু পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে। তাই প্রয়োজন অনুযায়ী দুধ জ্বাল দেওয়া ভালো। দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করতে চাইলে জ্বাল দেওয়া দুধ ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে নিরাপদ।
প্যাকেটসহ ফ্রিজে রাখা
দুধ সংরক্ষণের সহজ উপায় হলো প্যাকেটসহ সরাসরি ফ্রিজে রাখা। এতে দুধের স্বাদ, গন্ধ ও পুষ্টিগুণ প্রায় অপরিবর্তিত থাকে।
ফ্রিজের দরজায় না রেখে ভেতরের শেলফে রাখলে দুধ বেশি দিন সতেজ থাকে। প্যাকেট খুলে ফেললে অবশ্যই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। সাধারণত খোলা দুধ তিন থেকে চার দিন পর্যন্ত ফ্রিজে ভালো থাকে।
কোন পদ্ধতি ভালো?
যদি দুধ এক-দুই দিনের মধ্যেই ব্যবহার করেন, তাহলে প্যাকেটসহ ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে সহজ উপায়। আর যদি দুধ কয়েকদিন রাখতে হয়, তাহলে জ্বাল দিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভালো।
সংরক্ষণের সময় সতর্কতা
দুধ কখনো রোদ বা গরম স্থানে রাখা উচিত নয়। এতে দ্রুত ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়। এছাড়া ফ্রিজে তীব্র গন্ধযুক্ত খাবারের পাশে দুধ না রাখাই ভালো, কারণ এতে দুধের স্বাদ বদলে যেতে পারে।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে দুধ দীর্ঘ সময় সতেজ ও নিরাপদ থাকে। তাই প্রয়োজন অনুযায়ী সঠিক পদ্ধতি বেছে নেওয়াই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
আরটিভি/জেএমএ
