বার্গার, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই কিংবা ভাজা মুরগির সঙ্গে কেচাপ খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। লাল রঙের ঘন এই সসের কথা মনে এলেই সাধারণত টমেটোর কথা মাথায় আসে। কিন্তু জানেন কি, টমেটোর বদলে কলা দিয়েও তৈরি হয় কেচাপ? ফিলিপাইনে জনপ্রিয় এই সসের নাম কলার কেচাপ। মিষ্টি, টক ও মসলার মিশ্র স্বাদের এই সস দেশটির খাবারের সংস্কৃতিতে বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে।
টমেটোর বদলে কলা, যেভাবে শুরু
কলার কেচাপ তৈরির ইতিহাসের সঙ্গে জড়িয়ে আছে সংকটের সময়ে স্থানীয় উপকরণ কাজে লাগানোর গল্প। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় ফিলিপাইনে টমেটোর সরবরাহ কমে যায়। তবে দেশটিতে কলা ছিল সহজলভ্য। এই পরিস্থিতিতে খাদ্যপ্রযুক্তিবিদ মারিয়া ইয়ালাগান ওরোসা কলা দিয়ে টমেটোর বিকল্প কেচাপ তৈরির ধারণা জনপ্রিয় করে তোলেন।
পাকা কলার সঙ্গে ভিনেগার, চিনি, রসুন, পেঁয়াজ ও বিভিন্ন মসলা মিশিয়ে তৈরি করা হয় এই সস। ১৯৪০-এর দশকে এর বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু হলে ধীরে ধীরে ফিলিপাইনের মানুষের কাছে এটি পরিচিত হয়ে ওঠে। পরে দেশটির ঘরোয়া খাবার থেকে শুরু করে বিভিন্ন খাবারের দোকানেও জায়গা করে নেয় কলার কেচাপ।
কলা দিয়ে তৈরি, তবু রং লাল কেন
কলার কেচাপের সবচেয়ে মজার দিক হলো এর রং। কলা দিয়ে তৈরি হলেও বাজারে প্রচলিত অনেক কলার কেচাপ দেখতে টমেটোর কেচাপের মতো উজ্জ্বল লাল। এর কারণ, বাণিজ্যিকভাবে তৈরি কিছু সসে লাল খাদ্যরং ব্যবহার করা হয়। তবে সব কলার কেচাপের রং এক রকম নয়; উপকরণ ও তৈরির পদ্ধতির ওপর নির্ভর করে রং বদলাতে পারে।
স্বাদেও রয়েছে আলাদা বৈশিষ্ট্য। টমেটোর কেচাপের তুলনায় কলার কেচাপ সাধারণত বেশি মিষ্টি এবং এতে ফলের স্বাদ পাওয়া যায়। ভিনেগারের টক ভাব ও মসলার ঝাঁজ মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে ভারসাম্য তৈরি করে। ফলে এটি শুধু কলার মিষ্টি সস নয়, বরং মিষ্টি, টক ও ঝাল স্বাদের এক ভিন্ন মিশ্রণ।
কোন কোন খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়
ফিলিপাইনে কলার কেচাপ বিভিন্ন ধরনের খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। বার্গার, হট ডগ, আলুভাজা, ভাজা মুরগি ও মাছের সঙ্গে এটি খাওয়া যায়। দেশটির জনপ্রিয় মিষ্টি-ঝাল স্বাদের স্প্যাগেটি তৈরিতেও ব্যবহার করা হয় এই সস। এ ছাড়া মাংস মেরিনেট করা এবং রান্নার সসের স্বাদ বাড়াতেও এটি কাজে লাগে।
ফিলিপাইনের ঐতিহ্যবাহী খাবার লুম্পিয়ার সঙ্গেও কলার কেচাপ পরিবেশন করা হয়। লুম্পিয়া হলো পুর দিয়ে তৈরি একধরনের রোল, যা সাধারণত ভেজে খাওয়া হয়। এর সঙ্গে কলার কেচাপের মিষ্টি-টক স্বাদ খাবারে যোগ করে ভিন্ন মাত্রা।
ঘরেই তৈরি করুন কলার কেচাপ
বাংলাদেশেও কলা সহজলভ্য। তাই চাইলে ঘরেই তৈরি করে দেখতে পারেন ফিলিপাইনের এই জনপ্রিয় সস। পাকা কলা, ভিনেগার, চিনি, পেঁয়াজ, রসুন ও কয়েকটি মসলা দিয়েই তৈরি করা যায় এটি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও মরিচ হালকা ভেজে নিন। উপকরণগুলো নরম হয়ে এলে চটকে রাখা কলা, চিনি, ভিনেগার, টমেটো পেস্ট এবং বাকি মসলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি রান্না করুন। ধীরে ধীরে ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। এরপর মিশ্রণটি ভালোভাবে ব্লেন্ড করে মসৃণ সস তৈরি করুন।
টমেটো পেস্ট ব্যবহার করলে সসের রং ও স্বাদে পরিবর্তন আসবে। তবে এটি না দিলেও কলার কেচাপ তৈরি করা সম্ভব। নিজের পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টি, টক ও ঝালের পরিমাণ কমবেশি করা যায়।
সংরক্ষণে সতর্কতা
তৈরি সস পরিষ্কার কাচের পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ঘরে তৈরি সসে বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত সসের মতো দীর্ঘদিন ভালো থাকার নিশ্চয়তা থাকে না। তাই অল্প পরিমাণে তৈরি করা এবং গন্ধ, রং বা গঠনে অস্বাভাবিক পরিবর্তন দেখা দিলে তা না খাওয়াই নিরাপদ।
টমেটোর কেচাপের পরিচিত স্বাদের বাইরে নতুন কিছু চেখে দেখতে চাইলে কলার কেচাপ হতে পারে ভিন্ন একটি অভিজ্ঞতা। সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন ফিলিপাইনের এই জনপ্রিয় সস।
আরটিভি/জেএমএ
লাইভ টিভি
আরটিভি প্লাস 
