ডাল সেদ্ধ করতে গেলেই অনেক সময় হাঁড়ির ওপরে সাদা ফেনা জমে ওঠে। দেখতে ভালো না লাগায় কিংবা ফেনাকে ক্ষতিকর ভেবে অনেকেই চামচ দিয়ে তা তুলে ফেলে দেন। তবে ডালের এই ফেনা আসলে কী? এটি কি সত্যিই শরীরের জন্য ক্ষতিকর?

ডাল সেদ্ধ হওয়ার সময় ফেনা তৈরি হওয়া একেবারেই স্বাভাবিক। ডালের মধ্যে থাকা প্রোটিন, শ্বেতসার ও স্যাপোনিন নামের একটি উপাদান ফুটন্ত পানিতে বাতাসের সংস্পর্শে এসে বুদবুদ তৈরি করে। সেই বুদবুদই পরে ফেনার মতো ডালের ওপর ভেসে ওঠে।

ফেনা কি বিষাক্ত?

ডালের ফেনা বিষাক্ত—এমন কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। ডালে থাকা কিছু পুষ্টি-প্রতিবন্ধক উপাদান ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখলে বেরিয়ে যেতে পারে। আবার ডাল সেদ্ধ করার সময়ও এসব উপাদানের পরিমাণ অনেকটাই কমে যায়।

তাই ডালের ওপর জমে থাকা ফেনা দেখেই ভয় পাওয়ার কারণ নেই। ফেনা রেখে রান্না করলেও সাধারণভাবে কোনো ক্ষতি হওয়ার কথা নয়।

তবে কারা ফেনা এড়িয়ে চলবেন?

ডালের ফেনায় থাকা স্যাপোনিন বেশি পরিমাণে শরীরে গেলে কারও কারও পেটের সমস্যা হতে পারে। বিশেষ করে যাদের অন্ত্রের বিশেষ ধরনের সমস্যা রয়েছে, তাদের ক্ষেত্রে এই ফেনা না খাওয়াই ভালো। চাইলে রান্নার সময় চামচ দিয়ে ফেনা তুলে ফেলে দিতে পারেন।

তাহলে অনেকে ফেনা ফেলে দেন কেন?

মূলত দেখতে ভালো না লাগা এবং ডালের ঘনত্ব ও স্বাভাবিক গঠনে কিছুটা পরিবর্তন আসার কারণেই অনেকেই ফেনা তুলে ফেলেন। তবে এটি তুলে ফেলা বাধ্যতামূলক নয়।

অর্থাৎ, ডাল সেদ্ধ করার সময় বেশি ফেনা উঠলে আতঙ্কিত হওয়ার কিছু নেই। চাইলে ফেনা তুলে ফেলতে পারেন, আবার রেখেও রান্না করতে পারেন।

আরটিভি/জেএমএ